Lecker Pizza auf Ascona: Backpapier vs. Vorbacken

[Sizzle]

Liebe Grillsportler,

nachdem wir nun im dritten Anlauf einen reproduzierbaren, bequemen und geschmackvollen Weg zur eigenen Pizza gefunden haben, möchte ich diesen hier gerne dokumentieren, vielleicht ist der eine oder andere gute Tipp für einen ODC oder Pizzastein Sportler dabei.

Hardware:
- ODC Ascona
- ODC Pizzastein (teuer, aber gut, weil rund)

Software:
- Teigrohlinge, tiefgefroren aus der Metro, 300 gr / Stück
- Tomaten-Sugo, selbstgemacht
- Büffelmozzarella
- (feinblättriger) Basilikum

Unsere ersten beiden (undokumentierten) Versuche waren nicht optimal; im ersten Anlauf haben wir den Teig selbstgemacht, im zweiten Anlauf mit den Metro Rohlingen haben wir diesen zu wenig Zeit gegeben.
Insgesamt hatten wir als Anfänger mit der Klebrigkeit des Teiges Probleme, also das Aufbringen auf den Stein fiel uns nicht sehr leicht. Trotz aller (angelesenen) Tipps: Mehl Tipo 00 verwenden, ggf. Maisgrieß und/oder Mehl nochmals vor dem Einschiessen, etc...

Als praktibel für uns hat sich nun erwiesen, den tiefgefrorenen Teig (sehr spät) abends in einer Schüssel bei Zimmertemp gehen zu lassen, am nächsten Morgen dann in den Kühli, so kann er dann irgendwann tagsüber wunderbar verarbeitet werden.
Als Anfänger haben wir heute auch 2 Verfahren angewendet: mit Backpapier und mit Vorbacken; Details dazu in der Bilderreihe.

Büffelmozzarella ist anstelle von Mozzarella aus Kuhmilch aus unserer Sicht nicht zwingend notwendig auf einer Pizza; der geschmackliche Vorteil, der bei Tomaten/Mozzarella Salat deutlich wird, ist bei Pizza aus unserer Sicht nicht mehr so immens. Vielleicht gibt es da noch Steigerungsmöglichkeiten beim Einkauf, Tipps sind jederzeit willkommen!

Ascona Handling:
Den Stein mittig platzieren, 15 Minuten vorheizen, mit dem großen Brenner auf Vollgas, genügt übrigens vollkommen.
Sehr sinnvoll: Nehmt den großen Trichter komplett raus, also weder Vulkan noch Trichterstellung, ich nenne diesen Modus "open air" .
Bringt sowohl den Stein auf Temperatur UND eine passable Oberhitze.

Backzeit:
ca. 7 Minuten, bzw. 90 Sekunden Vorbacken plus ca. 6 Minuten Ausbacken.
Durch die Lüftungsschlitze im Ascona kann man das optisch ganz gut überwachen.


Ok, ok, ihr wollt Bilder, here we go:

Aus Teigchengröße A...

wird Doppel D , wie gesagt über Nacht.

Der verwendete Mozzarella

Probant A: auf Backpapier...

...dieses sollte auf keinen Fall über den Stein hinausragen, daher der runde Zuschnitt

Ergebnis: wir waren zufrieden, für eine Gasi Pizza ganz ordentlich.

Frischer Basilikum oben drauf, ggf. Olivia, sehr lecker!

Probant B: 90 Sekunden vorbacken...

...der Teig zieht schon leicht an...

...die Sugo versuppt den Teig kaum noch.

Hier schon das Endergebnis...

...und runter damit.

Der Teig war gleichmäßig ausgebacken, auch der Boden war klasse.

Wieder Basilkum oben drauf...

...Anschnitt - lecker war's - knusprig und fluffig zugleich!

Fazit:
Probant B war insgesamt knuspriger, wie erwartet; außerdem kann in dieser Variante auch mehr Soße aufgebracht werden , ohne den Boden komplett zu durchfeuchten.

Probant A ist (noch) einfacher in der Verarbeitung, bietet sich vielleicht an, wenn (unter Stress) diverse Belegungen von wechselndem Personal vorgenommen werden. Auf jeden Fall hier mit Geling-Garantie.

Beide Varianten sind keine echten Profi Verfahren, aber wir hatten keinen Stress mit dem Teig und es hat hervorragend geschmeckt. Natürlich haben wir Luft nach oben: sei es dünnerer Teig, selbstgemachter Teig, oder gar mittels HBO.

Wir bleiben dran...

 

[Femann]

Deine Pizzen sehen sehr lecker aus, bis dato verwenden wir nur das gelochte Pizzablech von Outdoorchef und weitere Pizzableche, mit gutem Erfolg, mit lecker knusprigem Boden.

Die Idee mit dem Vorbacken ist die aus dem ODC Kochbuch ?

Zum Test bei mir kam auf dem ODC Montreux nur ein eckiger Tchibo Pizzastein, der mich aber enttäuscht hat vom Ergebnis her, und vom Platzangebot des Steines, wie du schon sagst ist der ODC rund viel besser.

Hast du einen Vergleich vom ODC Pizzastein zum ODC Blech ?

Hier ein paar Bilder meiner Pizzen auf Blech.

 

[Sizzle]

Deine Pizzen sehen sehr lecker aus, bis dato verwenden wir nur das gelochte Pizzablech von Outdoorchef und weitere Pizzableche, mit gutem Erfolg, mit lecker knusprigem Boden.

Die Idee mit dem Vorbacken ist die aus dem ODC Kochbuch ?

Zum Test bei mir kam auf dem ODC Montreux nur ein eckiger Tchibo Pizzastein, der mich aber enttäuscht hat vom Ergebnis her, und vom Platzangebot des Steines, wie du schon sagst ist der ODC rund viel besser.

Hast du einen Vergleich vom ODC Pizzastein zum ODC Blech ?

Also die Idee mit dem Vorbacken hatte ich selbst. Als Pizza Neulinge hatten wir nämlich das Problem, den weichen Teig auf den Stein zu bringen. Einmal haben wir den Teig sogar komplett verhunzt, trotz Mehl oder Grieß darunter.

Mittlerweile backen wir übrigens nicht mehr vor, sondern belegen komplett auf dem Schieber MIT Backpapier. Dann auf den Stein, und nach ca 3 min entferne ich das Papier mit einer Grillzange (lässt sich einfach rausziehen). Dann weitere 3 bis 4 min backen und fertig. Der Teig wird immer super. Und ist einfacher/bequemer als Vorbacken.

Das ODC Blech ist eigentlich nur für Tiefkühlware gedacht. Eine Pizza mit frischem Teig solltest du auf einem Stein backen. Rund sollte er sein, nur dann zirkuliert die Luft gleichmäßig. Nimm das Geld für einen runden Stein in die Hand, du wirst viel Freude damit haben. Einen weiteren Vorteil des ODC Steins sehe ich übrigens auch in der geringen Vorheizzeit. Schon nach 15 min legen wir die 1. Pizza auf.
Andere Steine (so habe ich es hier mehrfach gelesen) brauchen mitunter mehr Vorlauf.

Zum Anfixen noch ein Pic unserer letzten Pizza Hawaii. Frische Ananas und pfeffern vor dem Backen - ein Traum!

 

[Femann]

Merci für deinen Tip mit dem Stein und dem kurzen vorheizen, ich dachte wegen dem Mißerfolg mit dem Tchibostein braucht wohl der ODC ne halbe Stunde zum heißwerden !
Das Problem mit dem selbstgemachtem Teig und dem rauflegen auf das Blech haben wir umgangen indem wir den Teig im Blech ausgewalzt belegten.

Man lernt nie aus !

schönen Gruß !

 

[Fleischkoch]

Das Pizzablech von Outdoorchef funktioniert - zumindest auf dem Ascona - sehr gut.
Steinfanatiker mögen da eine andere Meinung haben, aber mir reicht die Knusprigkeit, welche das Pizzablech produziert. Vom Stein ists mir persönlich dann oft schon zu knusprig. Aber da gehen die Geschmäcker auseinander. Nicht zustimmen kann ich bei der Aussage, dass das Pizzablech nur für Tiefkühlware geeignet sei. Im Gegenteil - sehr einfach in der Handhabung und gut im Ergebnis.

 

[Ischglfan]

Also die Idee mit dem Vorbacken hatte ich selbst. Als Pizza Neulinge hatten wir nämlich das Problem, den weichen Teig auf den Stein zu bringen. Einmal haben wir den Teig sogar komplett verhunzt, trotz Mehl oder Grieß darunter.

Mittlerweile backen wir übrigens nicht mehr vor, sondern belegen komplett auf dem Schieber MIT Backpapier. Dann auf den Stein, und nach ca 3 min entferne ich das Papier mit einer Grillzange (lässt sich einfach rausziehen). Dann weitere 3 bis 4 min backen und fertig. Der Teig wird immer super. Und ist einfacher/bequemer als Vorbacken.



Exakt genau so mach euch es auch, ich hatte ebenfalls Probleme mit dem "auf den Stein bringen". Mit dem Backpapier passt es immer perfekt!

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