Hallo zusammen!
Gestern gabs bei mir zum Herrenabend Brisket.
Das Fleisch war eine 3,7kg schwere Färsenbrust aus der Metro und wie man das so kennt natürlich halb druchgeschnitten und zusammen geklappt.
Aber egal. Hier ist das gute Stück bereits vorbereitet:
Das Teil wurde mit Olivenöl eingerieben und mit dem Rub aus diesem Thread gepudert: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/nt-pimp-test-mit-dicker-rippe.132293/
Allerdings hab ich den Knoblauchanteil etwas reduziert.
Zusätzlich hab ich das Fleisch noch mit einer Mischung aus Butter, Olivenöl und der "Scharfe wie d'Sau"-Soße geimpft, weil nicht besonders viel Fett dran war.
Da das Teil über Nacht schon mal Zimmertemperatur aufnehmen durfte wanderte es bei diesen Werten um ca. 8:00 Uhr in die Tonne:
Geräuchert wurde mit Buche und die Temperatur hab ich auf 105°C eingeregelt. Und jetzt kommt die Erklärung, warum es ein halb gemogeltes Brisket ist:
Ich hab den Trick aus der Weber Bibel getestet und das Teil auf diese Art nur bis 75°C KT gezogen - dabei hatte ich dann grade das erste Plateu geschafft, was ca. 10 Stunden gedauert hat.
Dann kam das gute Stück mit reichlich Moonshine Madness in Jehova und wurde dann bei 160°C fertig gegart, was unter diesen Umständen nur 2,5h dauerte. Ziel KT war 93°C.
Hier ein Bild vor der Jehovaphase:
Und hier nach dem Rausnehmen. Leider sind die Bilder, auf denen ich das Teil aus der Folie fische, sehr unscharf. Ich nehme an, es lag am Alkohol.
Es hat sich jedenfalls eine große Menge Flüssigkeit in der Folie gebildet, daher hatte ich schon Angst, es könnte trocken sein. Gott sei dank war diese Angst unbegründet!
Hier die Bilder vom Aufschneiden der oberen Hälfte:
Fazit:
Sehr geil und angenehm scharf. Die gemogelte Methode kann man ruhig mal machen, wenn man keinen Overnighter schieben will. Auf diese Art gabs zwar erst um 21:00 Essen, aber ich hätte ja auch früher aufstehen können.
Gestern gabs bei mir zum Herrenabend Brisket.
Das Fleisch war eine 3,7kg schwere Färsenbrust aus der Metro und wie man das so kennt natürlich halb druchgeschnitten und zusammen geklappt.
Aber egal. Hier ist das gute Stück bereits vorbereitet:
Das Teil wurde mit Olivenöl eingerieben und mit dem Rub aus diesem Thread gepudert: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/nt-pimp-test-mit-dicker-rippe.132293/
Allerdings hab ich den Knoblauchanteil etwas reduziert.
Zusätzlich hab ich das Fleisch noch mit einer Mischung aus Butter, Olivenöl und der "Scharfe wie d'Sau"-Soße geimpft, weil nicht besonders viel Fett dran war.
Da das Teil über Nacht schon mal Zimmertemperatur aufnehmen durfte wanderte es bei diesen Werten um ca. 8:00 Uhr in die Tonne:
Geräuchert wurde mit Buche und die Temperatur hab ich auf 105°C eingeregelt. Und jetzt kommt die Erklärung, warum es ein halb gemogeltes Brisket ist:
Ich hab den Trick aus der Weber Bibel getestet und das Teil auf diese Art nur bis 75°C KT gezogen - dabei hatte ich dann grade das erste Plateu geschafft, was ca. 10 Stunden gedauert hat.
Dann kam das gute Stück mit reichlich Moonshine Madness in Jehova und wurde dann bei 160°C fertig gegart, was unter diesen Umständen nur 2,5h dauerte. Ziel KT war 93°C.
Hier ein Bild vor der Jehovaphase:
Und hier nach dem Rausnehmen. Leider sind die Bilder, auf denen ich das Teil aus der Folie fische, sehr unscharf. Ich nehme an, es lag am Alkohol.
Es hat sich jedenfalls eine große Menge Flüssigkeit in der Folie gebildet, daher hatte ich schon Angst, es könnte trocken sein. Gott sei dank war diese Angst unbegründet!
Hier die Bilder vom Aufschneiden der oberen Hälfte:
Fazit:
Sehr geil und angenehm scharf. Die gemogelte Methode kann man ruhig mal machen, wenn man keinen Overnighter schieben will. Auf diese Art gabs zwar erst um 21:00 Essen, aber ich hätte ja auch früher aufstehen können.
