Leichter Start in die Räuchersaison mit Käse.

[Schweinedreher]

Was ich heute gestartet habe ist eigentlich nix neues. Etwas Käse in Schinkennetze gesteckt und ca. 24h Kaltrauch danach werde ich alles noch im Vacuumbeuteln durchziehen lassen.
Interessant ist vielleicht mein Käseschneider: der ist aus Stahlvorfach wie es zum Hechtangeln verwendet wird und ein Pinselstiel...

 

[eibauer]

Interessante Variante.
Ich lege meinen Käse immer auf Gitter.

 

[Schweinedreher]

Interessante Variante.
Ich lege meinen Käse immer auf Gitter.

Ich habe nur das obere Gitter. Für Lendchen und Schweinenüsse ist das aber OK.

 

[Schweinedreher]

Moin, Zwischenstand nach 12h. Den Sparbrand neu laden und jetzt arbeiten gehen...

 

[Röstwurst]

Ich hatte immer die 16kg Blöcke aus der Metro und die wurden auch mit Angelsehne "geschnitten"!


Gutes Gelingen!

 

[Schweinedreher]

Fertig geräuchert! Weiter einschweißen und ab Ende der Woche wird der 1. angeschnitten. Ich mag sie lieber wenn sie etwas durchgezogen sind.

 

[Schweinedreher]

Als nächstes sollen Sauenfilets in den Rauch. Diese habe ich mit 23g NPS im Vacuum gepökelt. Plan ist 4x 12h Rauch und 4x 12h lüften. In der 1. Runde werden 15 geräuchert dann 11 Lenden und 4 Schweinsnüsse.

 

[Schweinedreher]

So, Schichtwechsel. Leider sieht man auf dem Foto keinen großen Unterschied zwischen links (geräuchert) und rechts der Nüsse. Die geräucherten bleiben noch bis morgen hängen und werden dann vacuuiert.

 

[aalyoucaneat]

Ist natürlich immer schwierig. Manchmal können die Fotos auch täuschen. Aber sonst gebe denen doch noch 1,2 Rutschen wenn Dir die Farbe noch nicht gefällt.
Frage wegen dem Käse. Wenn man nun so ein Stück Käse kauft, macht man vor dem Räuchern die Rinde ab? Wenn das zusammen mit Fleisch in den Ofen kommt, kann man dann auch z.B. 12 Stunden räuchern, Pause und dann nochmal 12 Stunden und dann fertig!? Käse habe ich nie ausprobiert,

 

[Schweinedreher]

Frage wegen dem Käse. Wenn man nun so ein Stück Käse kauft, macht man vor dem Räuchern die Rinde ab?

Diesen gelben Wachsbezug mach ich ab, natürliche Rinde nicht.

Wenn das zusammen mit Fleisch in den Ofen kommt, kann man dann auch z.B. 12 Stunden räuchern, Pause und dann nochmal 12 Stunden und dann fertig!?

Würde so funzen. Am besten kauf Gouda mach paar Stücke und lass sie unterschiedlich lang räuchern.

 

[24/7 BBQ]

Das ist aber eine Menge Käse. Wir aromatisiert den Käse noch ein wenig mit Chilipulver oder Kräutern oder ...

Dann ins Vakuum! Schmeckt toll.