Heute war es endlich soweit, meine zweite Charge Schweinelenden ist fertig.
Die Lenden wurden mit NPS, Paprika, Pfeffer, Knoblauch und Zucker trocken für gut 3 Wochen gepökelt. Nach 3 Tagen durchbrennen kamen sie in den Portland.
Ich wollte mal Scharzgeräuchertes probieren, da ich kein Fichten/Tannenmehl zur Hand hatte habe ich Tannennadeln oben auf den Sparbrand gegeben. Ich habe 3x 8h und 2x 12h geräuchert (1x pro Tag) und anschließend zusätzlich 3 Tage auslüften lassen. Hier das Ergebnis, jetzt kommt alles was nicht aus technischen Gründen verkostet werden musste ins Vakuum
.
Sie sind durch die lange Zeit recht fest geworden und haben 30-40% Gewicht verloren. Das "behelfsmäßige" Schwarzräuchern hat eher für die Optik gesorgt, geschmacklich kann ich keinen Unterschied zu reinem Buchenholz ausmachen - aber Hammerlecker. Der Versuch wird mit Tannenmehl wiederholt.
Ich werde auch nochmal einen Versuch mit Schweinelachsen machen und diese entsprechend länger trocknen lassen.
Die Lenden wurden mit NPS, Paprika, Pfeffer, Knoblauch und Zucker trocken für gut 3 Wochen gepökelt. Nach 3 Tagen durchbrennen kamen sie in den Portland.
Ich wollte mal Scharzgeräuchertes probieren, da ich kein Fichten/Tannenmehl zur Hand hatte habe ich Tannennadeln oben auf den Sparbrand gegeben. Ich habe 3x 8h und 2x 12h geräuchert (1x pro Tag) und anschließend zusätzlich 3 Tage auslüften lassen. Hier das Ergebnis, jetzt kommt alles was nicht aus technischen Gründen verkostet werden musste ins Vakuum
.Sie sind durch die lange Zeit recht fest geworden und haben 30-40% Gewicht verloren. Das "behelfsmäßige" Schwarzräuchern hat eher für die Optik gesorgt, geschmacklich kann ich keinen Unterschied zu reinem Buchenholz ausmachen - aber Hammerlecker. Der Versuch wird mit Tannenmehl wiederholt.
Ich werde auch nochmal einen Versuch mit Schweinelachsen machen und diese entsprechend länger trocknen lassen.
