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Lenden und NPS / Zeit

S

Stahler09

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Hallo Leutchen,

ich wollte morgen 2 kleine Lenden pökeln.
Dazu hätte ich ein paar Fragen.

1. Ist es Okay wenn ich 37gr NPS /pro Kg nehme?
2. Und wie lange lässt man die Lenden im Kühlschrank, wenn man eine Lock/Lock Dose verwendet?
3. Muss man die Lende danach noch Wässern oder Durchbrennen lassen??
4. Reichen 2-3 Räucherdurchgänge

Danke Euer Stahler
 
Hi,

wieder nur meine persönliche Meinung:
1. Salz ok, bei Lende eventuell sogar weniger
2. Alte Regel pro cm Durchmesser einen Tag. Es passier aber bei der Salzmenge gar nix wenn das länger ist
3. Wässern würd ich bei der Salzmenge lassen. Abwaschen und trocknen lassen. Durchbrennen: es kommt drauf an wie lange die Dinger in der Lock Down Dose waren. Du machst nichts falsch die Lende noch 1-2 Tage in den Kühli zu legen. Ich würde dann nochmal etwas wärmer draussen aufhängen zum trocknen.
4. Wie oft räuchern ist Geschmackssache. Wie räucherst Du, wie lange läuft Dein Sparbrand? Erstmal 2-3 räuchern, probieren, weitermachen oder nicht.

Was fehlt: was für Gewürze nimmst Du? Wie lange willst Du wo und wie reifen lassen?

Schönen Gruß
Peter
 
Danke für deine Antworten.

Ab welcher salzmenge wässert man denn?

Ich wollte die Lende 2 Tage in meinen Keller hängen zum Durchbrennen. Der Keller hat eine Temperatur von 12 Grad zur Zeit.

Wie Lange mein Sparbrand läuft, weiß ich erst am WE nach den ersten Test.

Tja und Gewürze weiß ich nicht was ich nehmen soll? Ich räuchere zum ersten Mal.

Und Reifen wollte ich sie ca 10 Tage lassen, im Keller bei 12 Grad.

Danke Stahler
 
Sagt mal wie oft räuchert ihr solche kleinen Lenden??

Und reicht eine Pause zwischen den Durchgängen von 10 St?

Ich muss nämlich jetzt weg und da würde ich es vorher starten. Oder soll ich lieber noch warten?

Grüsse
 
Ich würde auch weniger Salz nehmen; Abspülen und anschleißend einfach mal ein kleines Stück probieren, um zu gucken wie der Geschmack ist. Räuchern würde ich kalt 3-4 mal für 8-10 Stunden.
 
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