Lendenbraten , die 80 Grad Methode

[Dodge]

.....Heute soll es Lendenbraten mit Kräuterkruste geben.....

......so ähnlich wie das hier:

Die größte Schwierigkeit war, herauszufinden wo und wie ich im Napoleon dauerhaft 80 Grad hinbekomme......(auf dem Warmhalterost habe ich bei kleinster Stufe mit 1 Brenner auf der gegenüberliegenden Seite schnell über 96 Grad-zu warm ).......denn das Fleisch wird ca 2,5 Stunden brauchen....das Rezept werde ich etwas abwandeln.....nach dem "Schocken" möchte ich das Stück in einer Senf, Kräuter-Orangen Marinade wälzen und dann auf den Grill legen.......

Die Sauce werde ich aus dem Kalbsfond, etwas Käse ( alter Pecorino ) , den Pilzen und Kräutern basteln, als Beilage gibt's diese kleinen Kartoffeln.....

.....Indoorkräutergarten.......hmm wird sicher nicht lange halten......

......OK.....später gehts weiter.....

 

[Mrhog]

Hört sich lecker an.

Gutes Gelingen!

 

[Grillpapst]

Das gleiche Buch habe ich auch...bin schon gespannt
auf das Endergebnis...

 

[Dodge]

....Kräutermarinade



Kräuter schnibbeln.....

.....Orangen, Petersilienwurzel, Knofel......Fleur de Sel....Jacky Dijon Senf....

......ESGE Gastro mit 200 Watt fetzt !

......jetzt koche ich die Kartöffelchen, die werden nacher in Rosmarienbutter geschwenkt.....

Ach und die Sauce muss ich noch vorbereiten

 

[Räuchereddy]

Ich bin gespannt!!!
Bis später!!

 

[Dodge]

....So weiter geht's.....




.....Ok die Sauce ist soweit vorbereitet.....da kommt später der Fleischsaft noch dazu.....


Jetzt pariere ich noch den Braten......dann etwas würzen.....

.....Smokepack

.....and up to the Grill.......great Stuff !

......look at this great guy......

........Yess, i love it !

........and than......2 1/2 hour's for waiting......

 

[Grillpapst]

Sehr ordentlich!

 

[masterjo]

Beeil dich - ich hab' Hunger!

Jo

 

[El Grecco]

Schön sieht das aus.

 

[Cruiser]

Das ist ordentlich in Ordnung .

Ich frag mich nur, ob man davon satt wird .

 

[Michel]

@crusiser:

Das frage ich mich gerade auch? Aber ich sach mal so gibt ja auch noch Beilagen :trinkbrüder:

Aber sonst sieht es schon Super lecker aus......

 

[Dodge]

....bald fertig !




.....so KT ist imo. 62 Grad.......also das wird langsam

Beilagen vorbereiten..............

.....hm ....ein Duft in der Küche...........the meat.....so great.....wow...

.....so, jetzt muss ich das mal weiterbasteln.....

 

[Dodge]

.....fertig !



So Leute,

das mit der Temperatur war echt Arbeit.......das zu halten meine ich....ok, ich dachte zuerst, das wird nix......weil der Schweinelachs, bzw Lende ( nicht mit Filet zu verwechseln ) volkommen mager ist.....aber Jungs......das war , ist der Hammer......GöGa steht drauf: Fleisch, zart, saftg, mager und kein Knorpel (Zadder)......und geschmacklich........WOW ! Wir sind absolut überascht !!!!!!! Der kleine Aufwand lohnt sich !

Ach ja, das Smokepack........fast nicht warnehmbar und doch.....eine ganz leichte rauchige Note.....

So, jetzt die Bilder, unbearbeitet !




.....back from fire !

......that's it !


.........mann bin ich satt !


Ja, das Fleisch ist so rosa wie es auf den Bildern aussieht !

 

[El Grecco]

Wow sehr fein alles.
Das sieht suuuuuper aus

 

[.]

Got da funk baby!

Leckerchen!

Gruß, Pepper

 

[Cruiser]

Geilomat .

Das wär doch was für die Planke?
Wie hoch war die KT am Ende?

 

[Dodge]

KT war 63 Grad.......vieleicht 64........mir ist der Sensor verutscht.....

.....das war jedenfalls der Hit schlechthin.......

Das Buch gibts bei AMAZON

ISBN 3833800739

...........sehr zu empfehlen

 

[chili-sten]

Hallo Dodgeman,
das sieht richtig schön saftig und zart zum Reinbeissen aus

Besonders Deine Rosmarinkartoffeln kommen sehr lecker rüber :happa:

 

[Ander]

Wow Volker, da hast Du aber was tolles gezaubert. Das sieht sehr lecker aus.

Andy

 

[Admin]

A Hund isser scho, der Dodgeman. Sehr geil