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Lendenbraten zäh????

M

Moschi

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hallo Leute,

habe gestern aus der Grillbibel das Rezept "Schweinefiltet mit Paprika Rouille" versucht. Da ich kein Filet hatte habe ich Lende ( ausgelöstes Kotelett ) genommen.

Das Fleisch habe ich bei einer Kerntemperatur von 65 Grad wie im Buch beschrieben vom Grill genommen und noch etwas im BO ruhen lassen. Beim aufschneiden sah man auch das das Fleisch noch schön saftig war. Beim essen aber war es dann doch etwas trocken und zäh obwohl beim Anschnitt jede das Fleisch deutlich saftiger war.
Was habe ich falsch gemacht bzw. könnte ich das nächste Mal besser machen?

Gruß Moschi
 
Hallo,
dieses Stück Fleisch eignet sich am besten für die Niedergarmethode - sprich 80 Grad GT - die KT ist mit 65 Grad an der Grenze -, da du es noch ruhen hast lassen, ist es wohl noch ein wenig gestiegen. Lieber mit 62 Grad runternehmen.
Wie hoch war deine GT?
 
die Gartemperatur war natürlich deutlich höher :blinky:

Im Rezept stand ja indirekte mittlere Hitze und in der Bibel wird der Lendenbraten am Spieß ebenfalls mit indirekter mittlerer Hitze zubereitet, habe die Kugel dann mit 180 Grad gefahren....

Gruß Martin
 
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