Hallo zusammen,
gibt es hier eigentlich auch Suppenkasper? Ich koche sehr gern Suppe, seitdem ich mich von Hühnersuppe mit glibberiger Haut und vielen Knorpeln in meiner Kindheit erholt habe. Übrigens kocht meine Mutter sonst wirklich sehr gut; nur eben diese Hühnersuppe...
Gestern habe ich nach viel gegrilltem Fleisch Lust auf etwas leichteres gehabt und daher meine Lieblingssuppe gekocht: kalte Gurkensuppe.
2 Salatgurken schälen, längs halbieren, entkernen, in Würfel schneiden. 1-2 Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Dies alles in der Pfanne mit Olivenöl und Salz ordentlich anbraten; nicht drin rühren, einfach in Ruhe lassen bis der Knoblauch und die Zwiebeln bräunen. Danach Pfanne aus, stehen lassen.
Dann ca. 1 - 1,5 l Fonds ansetzen. Ich nehme hier gern auch kräftigen Rinderfonds und Gemüsefonds je 1/2. In diesem Fall habe ich aus den ausgekochten Lammknochen vom Vortag und einem Gemüsefonds gemischt. In dem Fonds koche ich wegen der Konsistenz gern auch 3-4 eher kleine Kartoffeln mit.
Fonds etwas abkühlen lassen, dann die Gurken & Co dazu. Und (für mich) ganz wichtig: ordentlich Habaneropulver!
Den Topfinhalt abkühlen lassen. 1-2 Becher Schlagsahne, 1 Becher Creme fraiche, 1 Becher Joghurt dazu. Wer mag, auch Limettensaft oder Weisswein. Man kann das auch mit Buttermilch oder Milch oder ähnlichem variieren, klar.
Alles fein pürieren. Dann im Kühlschrank richtig kalt stellen. Fertig.
...hatte noch Koriander übrig, der kam hier noch zum Einsatz. Besonders an der Suppe mag ich, dass sie erst schön kühl und erfrischend rüberkommt und dann aber ordentlich (!) Schärfe hinterher. Die Schärfe löscht man dann schnell mit noch einem Löffel kalte Suppe usw.usf.
Was sind Eure Lieblingssuppen?
Gruß,
Thomas
gibt es hier eigentlich auch Suppenkasper? Ich koche sehr gern Suppe, seitdem ich mich von Hühnersuppe mit glibberiger Haut und vielen Knorpeln in meiner Kindheit erholt habe. Übrigens kocht meine Mutter sonst wirklich sehr gut; nur eben diese Hühnersuppe...
Gestern habe ich nach viel gegrilltem Fleisch Lust auf etwas leichteres gehabt und daher meine Lieblingssuppe gekocht: kalte Gurkensuppe.
2 Salatgurken schälen, längs halbieren, entkernen, in Würfel schneiden. 1-2 Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Dies alles in der Pfanne mit Olivenöl und Salz ordentlich anbraten; nicht drin rühren, einfach in Ruhe lassen bis der Knoblauch und die Zwiebeln bräunen. Danach Pfanne aus, stehen lassen.
Dann ca. 1 - 1,5 l Fonds ansetzen. Ich nehme hier gern auch kräftigen Rinderfonds und Gemüsefonds je 1/2. In diesem Fall habe ich aus den ausgekochten Lammknochen vom Vortag und einem Gemüsefonds gemischt. In dem Fonds koche ich wegen der Konsistenz gern auch 3-4 eher kleine Kartoffeln mit.
Fonds etwas abkühlen lassen, dann die Gurken & Co dazu. Und (für mich) ganz wichtig: ordentlich Habaneropulver!
Den Topfinhalt abkühlen lassen. 1-2 Becher Schlagsahne, 1 Becher Creme fraiche, 1 Becher Joghurt dazu. Wer mag, auch Limettensaft oder Weisswein. Man kann das auch mit Buttermilch oder Milch oder ähnlichem variieren, klar.
Alles fein pürieren. Dann im Kühlschrank richtig kalt stellen. Fertig.
...hatte noch Koriander übrig, der kam hier noch zum Einsatz. Besonders an der Suppe mag ich, dass sie erst schön kühl und erfrischend rüberkommt und dann aber ordentlich (!) Schärfe hinterher. Die Schärfe löscht man dann schnell mit noch einem Löffel kalte Suppe usw.usf.
Was sind Eure Lieblingssuppen?
Gruß,
Thomas
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