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Link: Brühwurst

Hallo Cremantus,
schau doch mal bitte hier: Link: Brühwurst. Da wirst Du fündig!
 
Auch als Hobbywurster schadet es nichts zu wissen, was genau in der Wurst vor sich geht und warum die Profis tun, was sie tun. Einfach nur kritiklos irgendwelche Rezepte aus allen möglichen Quellen nachzubauen ist jedenfalls mein Ding nicht. Wissen kann man nie genug haben, auch wenn nicht alles für den Hobbywurster relevant ist. Schon gar nicht, wenn das Wissen kostenlos zur Verfügung steht.
 
Wie soll ich jetzt darauf antworten?
Ich finde ja auch, das es nicht schadet wenn man die Zusammenhänge kennt.
Aber so beim überfliegen hatte ich das Gefühl, es würd mich erschlagen.
Auf jedenfall eine Menge Stoff!
 
Ist halt von Profis für Profis geschrieben. Die Rezepte...naja. Für Anregungen aber sicher brauchbar! Danke für den link.
 
Holger_D schrieb:
Wie soll ich jetzt darauf antworten?
Ich finde ja auch, das es nicht schadet wenn man die Zusammenhänge kennt.
Aber so beim überfliegen hatte ich das Gefühl, es würd mich erschlagen.
Auf jedenfall eine Menge Stoff!
Zum Vergrößern anklicken....

Bei so einem Werk muss man hat herausfiltern, was fürs Hobby brauchbar ist. Wenn man nicht selbst schlachtet, braucht man sich nicht um die Fleischaufbereitung kümmern, und man muss natürlich nicht unbedingt ein pH-Messgerät verwenden. Für wichtig halte ich zum Beispiel, wie die Umrötung beeinflusst wird, und auch die Tabelle mit der Zusammensetzung der verschiedenen Fleischstücke finde ich sehr hilfreich, wenn man z.B. einen bestimmten Fettgehalt erreichen will. Außerdem ist es mit solchen Information leichter möglich, Fehlerquellen zu identfizeren, wenn eine Wurst mal nicht so gut gelungen sein sollte.
 
Auch im "Koch", der ja hauptsächlich ein Rezeptbuch ist, wird das Thema nur oberflächlich behandelt. Das hier geht natürlich schon in die Tiefe.
 
Du wirst da sicher mehr für dich rausziehen können als ich.
Ich denke, du steckst da voll drin in der Materie. Ist ja auch okay.
Und ich wollte natürlich in keinsterweise das Meisterwerk schmälern.
Für die, die es gebrauchen können bitte.
Ich fang gerade erst an und da ist das für mich noch zu viel.
Vielen Dank für die Bereitstellung
 
Also sagen wir so. Für den Profi, nicht unbedingt uns Hobbyisten. Aber einen wissenschaftlichen Anspruch verfolgt man nicht. Der Fleischergeselle muss das wohl lernen.
Traue ich mir zu, ohne dies nun unmittelbar alles verinnerlichen zu wollen.
 
@Holger_D ... einfach öfter mal durchlesen... vieles kommt durch die Häufigkeit der Repetition... da ist dann ganz oft nichts weiter dabei als sich es 25 mal in die Birne zu drücken und dann weiß man es. Immerhin hat jeder von uns genau so laufen gelernt... wir haben es immer wieder probiert und jeden Fehlschlag mehr oder weniger bewußt ausgewertet und sind besser geworden.

Auch bei mir steigt der Grad der Erkenntnis jedes mal, wenn ich derartiges lese.
 
Boah ey ich betreibe das als Hobby, Jetzt habe ich mir mal die ersten Seiten reingzogen und muss feststellen ich mache alles falsch. Aber warum funktioniert meine herangehensweise. Mit Glück kann es nicht zutun.
 
Was machst Du denn genau "falsch"? Wo widerspricht sich deine Herangehensweise mit dem, was dort beschrieben ist?
 
Super Link und a bissle Theorie hat ja sicher noch keinem geschadet. Vielen Dank!
 
Das habe ich in meinem ersten Leben alles mal gelernt. Lang ists her.
Aber das ein oder andere ist noch hängen geblieben. Die Rezepte sind schon mal sehr hilfreich.
Vielen Dank.
 
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