Das Butcher Paper welches wir vertreiben unterscheidet sich erheblich von Backpapier und Co.
Auch das deutsche Metzgerpapier hat andere Eigenschaften.
Sobald man das Fleisch verschließt, also mit Alufolie etc. beginnt man es im eigenen Fleischsaft zu kochen.
Der austretende Saft wird gefangen, beginnt zu verdampfen und das Fleisch zerkocht. Die Kruste zermatscht und die Struktur wird matschig.
Das Ergebnis ist dann meist ein weniger faseriges sondern eher pampiges PP.
Was macht unser US Butcher Paper?
Es saugt die Flüssigkeit auf, ohne dabei an seiner Struktur zu verlieren.
Die Flüssigkeit wird nach aussen abgeleitet und kann an der Oberfläche vom Papier verdampfen.
Ebenso wird das austretende Fett aufgenommen.
Das Fleisch bleibt so an der Oberfläche nahezu trocken und kann die schöne, charakteristische Kruste ausbilden.
Zudem hat es genügend Schutz und man kann die Temperatur erhöhen.
Die Plateuphase verschwindet dadurch nicht komplett, aber sie wird verkürzt.
Möchte man, dass sie verschwindet muss man zu Variante 1 greifen und das Fleisch kochen.
Im Vergleich zu deutschem Metzgerpapier oder anderem Kraftpapier bleibt die Struktur erhalten.
Auch nach längerer Zeit und höherer Temperatur. Somit bleiben auch alle Eigenschaften.
Machen kann man es wie man möchte, will man aber authentisches BBQ und trotzdem wickeln, eignet sich, und das auch aus Erfahrung und Erfahrungen die uns zugetragen wurden, dieses US Butcher Paper am besten.
Wir werden voraussichtlich ab August wieder Papier da haben, ich mache euch dann gerne einmal einen Vergleich.
Grüße!
