Logistikproblem, PP für 30+ Pers.

[artbond]

Hallo zusammen,

am Samstag feiert GöGa einen Schnapszahlengeburtstag. Da wir schon lange kein Fest mehr gemacht haben, dachten wir wir laden mal groß ein. So haben sich jetzt ca. 30 Freunde und Familie + 10 Kinder angemeldet (Hüpfburg und Zelt sind organisiert ). Da mir das mit dem Catering nicht zusagt und ich ja als großer Griller verschrien bin, würden es mir die Gäste nie verzeihen wenn ich ein Gartenfest mache ohne den Grill anzuschmeißen.
Also dachte ich: was kann man besonderes machen, dass nicht jeder kennt, schmeckt und man in diesen Massen machen kann = PP.
Ich rechen mit 300g brutto PP pro Person = 9kg + 1/3 für den Schwund = 12 kg.
Brauche ich also 4 Stück a 3+ kg (für die Kids gibts noch Bratwurst extra).
Reicht das oder muss ich mehr rechnen? Denke so 2 Buns p.p. sollten reichen, gibt vorher noch Kuchen und dann auch Salat etc.

Jetzt hab ich zwei Möglichkeiten die Sache zu stemmen:
A) ich mache an zwei Tagen jeweils 2 Stück im 16" Pit. Bin mir aber mit dem Aufwärmen nicht sicher, wie mach ich das am Besten, das die nicht trocken werden?

B) Ich mache die 4 Stück auf einmal indem ich sie aufeinander lege, da hab ich dann aber so 6kg Fleischbrocken im Pit, ob das was wird?

Hat vielleicht jemand Erfahrung mit der Massenverköstigung? Wie mache ich PP am besten Warm? Am Stück? Schon gepullt?
Oder gibt es gar eine noch bessere Möglichkeit?

Danke und Grüße
Art

 

[Andiman]

Ich rechen mit 300g brutto PP pro Person = 9kg + 1/3 für den Schwund = 12 kg

Hier hast du auf jeden Fall schon mal einen kleinen Rechenfehler...
1/3 Schwund von 12kg macht 8kg.
Du musst den Schwund vom Ausgangsgewicht abziehen, nicht aufs Endgewicht draufrechnen .

B) Ich mache die 4 Stück auf einmal indem ich sie aufeinander lege, da hab ich dann aber so 6kg Fleischbrocken im Pit, ob das was wird?

Ob du 1kg oder 12kg machst... Hast du eine zweite Ebene oder kannst du eine zweite Ebene bauen? Dann kannst du auch alle Brocken auf einmal reinlegen. Wenn nicht, einfach mal umschichten, dann sollte das auch werden.
Rechne genug Zeitreserven ein.
Warmhalten ist einfacher, als eine hungrige Meute zu besänftigen.

Viel Erfolg!

 

[artbond]

Hier hast du auf jeden Fall schon mal einen kleinen Rechenfehler...
1/3 Schwund von 12kg macht 8kg.
Du musst den Schwund vom Ausgangsgewicht abziehen, nicht aufs Endgewicht draufrechnen .
Viel Erfolg!

Danke für die Tipps! Das mit der Berechnung ist schon klar ist ja auch Pie-mal-Daumen... rechne damit das die Brocken mehr als 3 kg je Stück haben, dann passt das schon. Hatte schon PPs mit 15% aber auch schon mit 30% Schwund...

Zweite Ebene nicht, dafür ist der 16" zu klein, hätte die einfach aufeinander gelegt und den Temperaturfühler in die Mitte geklemmt und alle 5 Stunden von vorne nach hinten durchgetauscht, dazu noch ein "Temperaturleitblech" am Druchgang zur FSB angebracht.

 

[ralfdiver]

Ich persönlich würde bei 30 Personen mit 15 kg rechnen. Das sind 500 gr pro Person! Brutto!
Sollte was übrig sein kann man es einfrieren. Lieber etwas zuviel als zuwenig.

 

[Andiman]

Zweite Ebene nicht, dafür ist der 16" zu klein, hätte die einfach aufeinander gelegt und den Temperaturfühler in die Mitte geklemmt und alle 5 Stunden von vorne nach hinten durchgetauscht, dazu noch ein "Temperaturleitblech" am Druchgang zur FSB angebracht.

Das wird schon passen.
Wie gesagt: genug Zeit und dann lass krachen.

 

[BeefChief]

Schau mal beim dodgeman, der hat kürzlich mal größere mengen pp vorbereitet! Das hilft vielleicht!

 

[QBorg]

http://www.grillsportverein.de/foru...s-keramik-pulled-pork-fuer-80-a.156408/page-2

Hier geht's los...

PP vorbereiten, dann im Wasserbad aufwärmen und vor den Leuten pullen... no stress

 

[femo]

moin moin,

also das mit dem vorbereiten ist kein problem. vorbereiten, einschweissen und dann im wasserbad aufwaermen, haben wir getestet, und ist kein unterschied feststellbar. (uups da war qborg schneller )

ABER, ich habe nen 16'' cactus jack und 13 kg sehe ich da kein problem. ich habe inzwischen ein farmer hitzeleitblech drinnen, was das leben einfacher macht, aber mit 2-3 backsteinen einfach die untere haelfte etwas abschotten, das die hitze nicht direkt auf die ersten stuecke ballert und dann passt das musst beim einstelle einfach etwas mit nem thermometer experimentieren, bis es passt, aber das klappt wunderbar, habe selber schon 4 nacken drinnen gehabt.....

viel spass bei der verkoestigung

 

[artbond]

moin moin,

also das mit dem vorbereiten ist kein problem. vorbereiten, einschweissen und dann im wasserbad aufwaermen, haben wir getestet, und ist kein unterschied feststellbar. (uups da war qborg schneller )

Das mit dem Aufwärmen wird mangels Folienschweißgerät schwer ausfallen, wenn ich die Klumpen hole schau ich einfach ob die in den Pit passen. Ansonsten hab ich dann noch Zeit für Plan B.

Danke an alle, bin schon bisschen entspannter

Grüße
Art