Loin Ribs vom Smoker

[awi1160]

Ich habe jetzt schon mehrfach Ribs nach der 3-2-1Methode gemacht und bin der Meinung dass das viel zu lange ist für die Ribs (Loin Ribs) die es bei uns zu kaufen gibt. Ich erzielen das gleiche Ergebnis mit 1,5-1,5-0,30.
Weiß ja nicht was für Ribs bei der 3-2-1Methode verwendet werden.,aber meiner fallen auch vom Knochen!

 

[Brücki]

Wenn Deiner auch vom Knochen fällt, ist doch alles gut. Was war doch gleich Deine Fragestellung in dem Post?

 

[awi1160]

Wenn Deiner auch vom Knochen fällt, ist doch alles gut. Was war doch gleich Deine Fragestellung in dem Post?

War eigentlich keine direkte Frage.
Wundere mich nur über den Sinn dieser langen Zeiten.. Ist doch unnötiger Brennstoffverbrauch.

 

[Mumpitz]

Ist die Frage, womit Du räucherst, also ob Chunks, Chips, Pellets, oder mit Holzfeuer. Auch welche Temperatur Du in den verschiedenen Phasen fährst, macht zeitlich was aus.

Ich finde die 3 Stunden Rauch bei ca.110°C im Stickburner bringen schon was an Geschmack und tun den Rippchen gut. Habe das Dampfbad bei 130-140°C offen gestanden noch nie vorzeitig beendet, weiß also nicht, ob da ne Zeitersparnis drin ist.
Die Stunde glasieren braucht es nicht unbedingt, aber wenn man das ruhig angeht, macht das eine tolle würzig crunchige Deckschicht auf die butterzarten Ribs. Yummi.

Wenn Du bei Deinen Ribs keinen Unterschied merkst, freue Dich. Dann hast Du ja einen Weg gefunden, der Dir taugt.

Ach ja... Brennstoff. Meist läuft bei mir eh noch was anderes mit, das länger braucht, da ist das dann egal.

 

[D.D.]

Ist vielleicht eine Frage der Temperatur.
Damit kann sich die Garzeit verkürzen.
Ist in etwa so wie bei PP.
Das kann man in ca. 12 Stunden hinbekommen oder Tage damit verbringen.

Was versteht man unter „fall off“?
Mir reicht es wenn das Fleisch Biss hat und leicht vom Knochen abgeht und nicht weich am Knochen hängt und kaum mehr an Fleisch erinnert.

 

[Lykaner]

Naja keine Ahnung wie die Ribs bei dir aussehen, meine sehen so aus

Bzw.

Oder auch

Die brauchen 3-2-1 bei 110-130-100 Grad

 

[HSV]

...die Fleischauflage wäre mir zu heftig. Aber jeder wie er es mag.
VG HSV