Guten Tag,
Nachdem wir in den Herbstferien mal wieder in Spanien waren, aber die mitgebrachten Lomo-Vorräte jetzt schon fast wieder aufgefuttert sind, mach ich ich mal an die Herstellung....kann so schwer nicht sein.
Mit Schweinefilet hab ich sowas ähnliches schonmal gemacht, aber das ist einfach zu dünn, nix dran, also diesmal mit Schweinelachs.
Hier ein schönes Stück Rücken von der hällischen Sau, diese dann einen Tag in Salz-Zucker-mischung (2 zu 1) und etwas Aromaten (hier- frischer Rosmarin) gepökelt. Anschließend abgewaschen und gründlich getrocknet. Dann mit einer Paprika-Knofi-Mischung paniert (Paprika süß und scharf , geröstete Paprikaflocken, geräucherter Paprika, Knofigranulat ..jeweils ca 1 gehäufter TL.)
Das Original würde nun in einer Schweinebutte zum Trocknen aufgehängt, in Ermangelung einer solchen habe ich den 'Lomo' fest mit 2 Mullbinden eingewickelt ( liegen genügend abgelaufene VerbandsKästen in der Garage rum) und noch mit Metzgergarn eingeschnürt.. so gesehen in einem youtube-.Video von 'outdoor Kitchen'.
So kommt der Gerät nun zumTrocknen in den Vorratskeller ( aktuelle 12° und über 80% relLF) und darf dort nun noch ein paar Wochen abhängen.
Ich strebe einen Gewichtsverlust des Schinkens von ca 1/3 an..Zielgewicht also ca 460g.
Wenn er dann fertig ist, bekommt ihr Bescheid und einen Anschnitt- und Degustationsbericht. Aber nun erstmal die Bilder von den ersten 2 Tagen:
Pökelmischung( Menge richtet sich nach der Größe des Fleischstückes)
..schön ins Pökelbettchen gelegt.....
......und zugedeckt.
Nach 20 h im Kühlschrank sah es dann so aus
Gewürz-Panierung zusammenstellen ....
...das getrocknete Stück nochmal wiegen ( gestern waren es noch 750g...)
..und nach der Panierung fest im 2 Mullbinden einwickeln.....keine Bilder vom Panieren weil Finger auch paniert...
...dann noch etwas 'Binden'...OK, muß sich noch üben, man könnte auch ein Schinkennetz nehmen...hab ich aber auch nicht. Und ab zum Trocknen und Reifen.
..in frühestens 3 Wochen geht's hier weiter, bis dahin: Hasta luego, amigos.
Nachdem wir in den Herbstferien mal wieder in Spanien waren, aber die mitgebrachten Lomo-Vorräte jetzt schon fast wieder aufgefuttert sind, mach ich ich mal an die Herstellung....kann so schwer nicht sein.
Mit Schweinefilet hab ich sowas ähnliches schonmal gemacht, aber das ist einfach zu dünn, nix dran, also diesmal mit Schweinelachs.
Hier ein schönes Stück Rücken von der hällischen Sau, diese dann einen Tag in Salz-Zucker-mischung (2 zu 1) und etwas Aromaten (hier- frischer Rosmarin) gepökelt. Anschließend abgewaschen und gründlich getrocknet. Dann mit einer Paprika-Knofi-Mischung paniert (Paprika süß und scharf , geröstete Paprikaflocken, geräucherter Paprika, Knofigranulat ..jeweils ca 1 gehäufter TL.)
Das Original würde nun in einer Schweinebutte zum Trocknen aufgehängt, in Ermangelung einer solchen habe ich den 'Lomo' fest mit 2 Mullbinden eingewickelt ( liegen genügend abgelaufene VerbandsKästen in der Garage rum) und noch mit Metzgergarn eingeschnürt.. so gesehen in einem youtube-.Video von 'outdoor Kitchen'.
So kommt der Gerät nun zumTrocknen in den Vorratskeller ( aktuelle 12° und über 80% relLF) und darf dort nun noch ein paar Wochen abhängen.
Ich strebe einen Gewichtsverlust des Schinkens von ca 1/3 an..Zielgewicht also ca 460g.
Wenn er dann fertig ist, bekommt ihr Bescheid und einen Anschnitt- und Degustationsbericht. Aber nun erstmal die Bilder von den ersten 2 Tagen:
Pökelmischung( Menge richtet sich nach der Größe des Fleischstückes)
..schön ins Pökelbettchen gelegt.....
......und zugedeckt.
Nach 20 h im Kühlschrank sah es dann so aus
Gewürz-Panierung zusammenstellen ....
...das getrocknete Stück nochmal wiegen ( gestern waren es noch 750g...)
..und nach der Panierung fest im 2 Mullbinden einwickeln.....keine Bilder vom Panieren weil Finger auch paniert...
...dann noch etwas 'Binden'...OK, muß sich noch üben, man könnte auch ein Schinkennetz nehmen...hab ich aber auch nicht. Und ab zum Trocknen und Reifen.
..in frühestens 3 Wochen geht's hier weiter, bis dahin: Hasta luego, amigos.
