Gumoang!
Als 1000%iger Südstaaten-Fan koch' ich freilich gerne Südstaatenmäßig.
Dazu braucht man leider manche Zutaten die man bei uns nicht unbedingt finde,
wie Tasso-Ham für Jambalaya.
Deshalb hab ich so ein Gerät gleich mal selber hergestellt.
Ähnlich wie Buckboard-Backon aber schärfer, süßlicher und würziger.
- also besser
Das ist jetzt mal eine Variante für Tasso, gibt aber auch welche in denen der Hals in mords dicke Scheiben geschnitten wird und nur ca 3 Stunden gepökelt wird.
Was jetzt das Knaller-Rezept schlechthin ist, ist vermutlich ansichtssache.
Ich hab die Variante mit dem ganzen Trumm jetzt mal gemacht.
Zutaten:
2,5 KG Schweinehals
Für die Brine:
3 EL Pökelsalz
150 g braunen Zucker
2 TL Cayennepfeffer
3 TL Knoblauchpulver
3 TL Zwiebelpulver
1,5 Liter Wasser
Den Hals in der Brine 2 Wochen pökeln lassen,
dann abtupfen
und mit einer Paste aus
1 TL gemahlenen Muskatblüten
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
1 TL getrockneter Salbei
1 TL geräuchertem Paprikapulver
1 TL getrockneten Thymian
3 EL Honig
einstreichen (bei mir wars zu pampig, deshalb hab ich noch einen Schluck Wasser druntergerührt damit 's auch schön streichfähig ist)
dann bei 100 Grad smoken bis KT 73 Grad.
Abkühlen lassen, 1 Tag ziehen lassen und Paste leicht runterputzen.
FOTOS UNTEN
Gerade hab ich das Gerät angeschnitten und verkostet:
Gewicht: jetzt noch 1,9 KG - vorher warens bei aber auch nicht genau 2,5 KG, weis ich jetzt aber nicht mehr soo genau
Würzigsüßlichschärfchlich...nicht zu salzig
Also sehr gut, sehr interessant ist die Würzung... bei uns ist diese Richtung eigentlich nicht sehr bekannt.
Am WE wirds gleich mal ein ECHTES Seefood-Jambalaya mit ECHTEN Bayerischen Tasso-Ham geben :D :D :D
Da kommt dann wieder Urlaubsstimmung auf... - ist ja auch nötig bei dem hundsdrecksverschissenen Sauwetter (kalt, Schneeregen :cry: :cry: :cry: )
habe die Ehre und an scheenan Dog
schaut noch nicht so appetitlich aus... gehört aber so :)
[IMG]https://www.grillsportverein.de/upload_neu/2009/03/3277_dsc02386_2.jpg
das rechte Teil ist ein 600g Versuchs-Schweinebraten mit meinem neu erfundenen BBQ-Rub und Teriyakiglace als Abendessen
mittendrin
das fertige Abendessen...
einfach aber der Rub und Glace haben den Test bestanden
So, weiter gehts:
Fertigpräpariert schaut das Trumm dann so aus
und so halt aufgeschnitten... wie halt jeder Pökelhals.. aber schmecken tut das Teil bestens!
so, wird eben noch mit Jambalaya getestet und wird wiederholt.
Als 1000%iger Südstaaten-Fan koch' ich freilich gerne Südstaatenmäßig.
Dazu braucht man leider manche Zutaten die man bei uns nicht unbedingt finde,
wie Tasso-Ham für Jambalaya.
Deshalb hab ich so ein Gerät gleich mal selber hergestellt.
Ähnlich wie Buckboard-Backon aber schärfer, süßlicher und würziger.
- also besser
Das ist jetzt mal eine Variante für Tasso, gibt aber auch welche in denen der Hals in mords dicke Scheiben geschnitten wird und nur ca 3 Stunden gepökelt wird.
Was jetzt das Knaller-Rezept schlechthin ist, ist vermutlich ansichtssache.
Ich hab die Variante mit dem ganzen Trumm jetzt mal gemacht.
Zutaten:
2,5 KG Schweinehals
Für die Brine:
3 EL Pökelsalz
150 g braunen Zucker
2 TL Cayennepfeffer
3 TL Knoblauchpulver
3 TL Zwiebelpulver
1,5 Liter Wasser
Den Hals in der Brine 2 Wochen pökeln lassen,
dann abtupfen
und mit einer Paste aus
1 TL gemahlenen Muskatblüten
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
1 TL getrockneter Salbei
1 TL geräuchertem Paprikapulver
1 TL getrockneten Thymian
3 EL Honig
einstreichen (bei mir wars zu pampig, deshalb hab ich noch einen Schluck Wasser druntergerührt damit 's auch schön streichfähig ist)
dann bei 100 Grad smoken bis KT 73 Grad.
Abkühlen lassen, 1 Tag ziehen lassen und Paste leicht runterputzen.
FOTOS UNTEN
Gerade hab ich das Gerät angeschnitten und verkostet:
Gewicht: jetzt noch 1,9 KG - vorher warens bei aber auch nicht genau 2,5 KG, weis ich jetzt aber nicht mehr soo genau
Würzigsüßlichschärfchlich...nicht zu salzig
Also sehr gut, sehr interessant ist die Würzung... bei uns ist diese Richtung eigentlich nicht sehr bekannt.
Am WE wirds gleich mal ein ECHTES Seefood-Jambalaya mit ECHTEN Bayerischen Tasso-Ham geben :D :D :D
Da kommt dann wieder Urlaubsstimmung auf... - ist ja auch nötig bei dem hundsdrecksverschissenen Sauwetter (kalt, Schneeregen :cry: :cry: :cry: )
habe die Ehre und an scheenan Dog
schaut noch nicht so appetitlich aus... gehört aber so :)
[IMG]https://www.grillsportverein.de/upload_neu/2009/03/3277_dsc02386_2.jpg
das rechte Teil ist ein 600g Versuchs-Schweinebraten mit meinem neu erfundenen BBQ-Rub und Teriyakiglace als Abendessen
mittendrin
das fertige Abendessen...
einfach aber der Rub und Glace haben den Test bestanden
So, weiter gehts:
Fertigpräpariert schaut das Trumm dann so aus
und so halt aufgeschnitten... wie halt jeder Pökelhals.. aber schmecken tut das Teil bestens!
so, wird eben noch mit Jambalaya getestet und wird wiederholt.
