"low and slow", oder doch "hot and fast"?

[Ftee]

Moin,

Ich sehe ja, das einige low and slow machen, manchmal mit der Texas Krücke, und einige (oft ältere Hasen) machen im Gegensatz dazu hot&fast.
Wie sind denn jetzt genau die Unterschiede im Endergebnis? Gibt es Faustregeln bei welcher Fleischqualität (Marmorierung z.b.) man was lieber machen sollte?

Wahrscheinlich ein Thema mit unterschiedlichen Ansichten, aber welcher Grund spricht denn Ultimativ für das eine oder andere?

Gruß,
Kai

 

[waltherman]

Wenn man sehr teures Fleisch hat, kann man schnell mit simplem Gerät arbeiten...