Low and Slow, PP im Ramster, bei -5°

[TriggeR13]

Moin Moin.

Erstmal frohe Weihnachten euch allen

Auf Wunsch der Familie soll es morgen Abend Pulled Pork geben... Hatte erst überlegt das im Dopf zu probieren, mich aber wegen der fehlenden Beräucherung doch für den Ramster als Sportgerät entschieden.
Dabei handelt es sich um einen leRond 2 mit Komplettausbau (Brotbackgewölbe unten, Pizzagewölbe oben).

Nach lesen diverser Threads zum Thema kam mir der Gedanke ob es nicht klug wäre das Pizzagewölbe zu entfernen, um eine 'schlechtere' Isolation zu haben.
Ob es so leichter würde die 110° C konstant zu halten?
Hört sich erstmal unlogisch an, aber die Ramster sind so super isoliert das so niedrige Temperaturen wohl schwer konstant zu halten sind...
Über Erfahrungen und Input wäre ich sehr dankbar,
Wünsche euch noch schöne Feiertage

Gruß, Andre

Edith sagt, befeuert wird mit schmalen Buchen- und Fruchtholzscheiten

 

[Rooster]

Frohe Weihnachten.
Gewölbe oben raus ist eine Platzfrage. Wenn das Schwein da rein passt, kann das Gewölbe auch drin bleiben, => weniger feuern.
110 - 120°C wäre schon schön, rechne mal mit 6 bis 8 Stunden Dauer. Immer nur ein schmales Scheit nachlegen und die Temperatur in der Nähe des Schweines im Auge behalten.

Gutes Gelingen.

 

[TriggeR13]

Super, danke dir!
Dann bleibts drin, passt auch so

Ich berichte wie es läuft

 

[TriggeR13]

So... Moin Moin Sportsfreunde,

Ramster läuft seit knapp zwei Std, fast eine Std hat's gebraucht um die 100° Marke zu knacken...
Mit kleinem Feuer und -5°C braucht's halt a bisserl länger

Bei 110° Rosttemperatur Drosselklappe halb geschlossen und Nu hält er schön konstant die Temperatur

Aktuell:

RT: 108° KT: 21°

Bis später

 

[TriggeR13]

.... Hmmm.... Ich werde ein neues Thermometer brauchen... Also für den Ofen.

Waren zwar nur 1,2kg, aber auch die hätten nach 5std noch nicht fertig sein dürfen...
Geschmeckt hats trotzdem, war aber weit entfernten von Pulled Pork wie ich es kenne...

Nächstes Mal also ein paar Parameter ändern und neuer Versuch

 

[waltherman]

Ich werde ein neues Thermometer brauchen... Also für den Ofen.

Was ist mit dem Thermometer... PP ist fertig wenn es weich ist

 

[TriggeR13]

Was ist mit dem Thermometer... PP ist fertig wenn es weich ist

Die Temperatur im Ofen muss zu hoch gewesen sein, war recht trocken und außen sehr hart...

Das Fleischthermometer hat 95° KT angezeigt, also hab ich's runter genommen nach 5 Std...

 

[waltherman]

Das lohnt ein analoges Backofen Thermometer...

 

[TriggeR13]

Das lohnt ein analoges Backofen Thermometer...

Genau das....

Ich muss nen Inkbird haben