Ich hatte beim Pitmaster X ein Video gesehen, in dem er Skirt wie Beef Ribs gesmoked und dann bis 92° KT gezogen hatte. Ich war zwar etwas skeptisch (wird das nicht zu zäh und trocken ?) , aber egal. Wenn der das kann dann kann ich das auch 
Also los 
Von Marc @Gourmet Experts hatte ich noch ein 910 gr Skirt im Tiefkühlschlaf welches als Ausgangsmaterial diente. Tolles Stück übrigens und es musste wirklich 0,0 weggetrimmt werden. Das bestelle ich wieder
Prozedere ist wie bei anderen Teilen auch hier sehr simpel. Würzen und dann bei 120° GT auf dem Memphis bis ca. 70° KT gezogen (ca. 2 Stunden). Anschließend in Butcher Paper eingewickelt, und bis 92° KT gezogen (nochmal ca. 1 Stunde). Kurze Ruhephase und Anschnitt.
Fazit:
Geschmacklich wirklich gut. Ein bisschen wie Beef Ribs (smoked Beef halt). Erstaunlicherweise nicht zu trocken oder Zäh. Einigen sehr dünne Stellen waren crunchy, andere noch richtig Saftig. Der typischer Kronfleischgeschmack war allerdings nicht mehr vorhanden. Gut war es trotzdem.
Muss man es so machen ? Nein, aber man kann das mal probieren. Mir hat es prima geschmeckt. Göga meinte 1x reicht. Ich würde es wieder tun, allerdings diesmal mit einem etwas dickeren Stück (Bavette z.B.).
Hier natürlich noch ein paar Bilder:
Ausgangsmaterial (wirklich Klasse Ware):
Auf Grund der Dünne des Skirt, nur dezent auf einer Seite mit Meat Church Holy Cow gerubt.
Bei 72° KT dann in Butcher Paper:
Bei 92° Ruhephase und auspacken (trocken sieht es schon einmal nicht aus):
Anschnitt (passt ):
Nächstes mal dann mit Bavette oder TriTip.
Also los Von Marc @Gourmet Experts hatte ich noch ein 910 gr Skirt im Tiefkühlschlaf welches als Ausgangsmaterial diente. Tolles Stück übrigens und es musste wirklich 0,0 weggetrimmt werden. Das bestelle ich wieder
Prozedere ist wie bei anderen Teilen auch hier sehr simpel. Würzen und dann bei 120° GT auf dem Memphis bis ca. 70° KT gezogen (ca. 2 Stunden). Anschließend in Butcher Paper eingewickelt, und bis 92° KT gezogen (nochmal ca. 1 Stunde). Kurze Ruhephase und Anschnitt.
Fazit:
Geschmacklich wirklich gut. Ein bisschen wie Beef Ribs (smoked Beef halt). Erstaunlicherweise nicht zu trocken oder Zäh. Einigen sehr dünne Stellen waren crunchy, andere noch richtig Saftig. Der typischer Kronfleischgeschmack war allerdings nicht mehr vorhanden. Gut war es trotzdem.
Muss man es so machen ? Nein, aber man kann das mal probieren. Mir hat es prima geschmeckt. Göga meinte 1x reicht. Ich würde es wieder tun, allerdings diesmal mit einem etwas dickeren Stück (Bavette z.B.).
Hier natürlich noch ein paar Bilder:
Ausgangsmaterial (wirklich Klasse Ware):
Auf Grund der Dünne des Skirt, nur dezent auf einer Seite mit Meat Church Holy Cow gerubt.
Bei 72° KT dann in Butcher Paper:
Bei 92° Ruhephase und auspacken (trocken sieht es schon einmal nicht aus):
Anschnitt (passt
):Nächstes mal dann mit Bavette oder TriTip.
