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Luftgetrocknete Mettwurst im Sommer?

Porsche junior

Porsche junior

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Moin aus der Schlachteküche....
Wie ihr wisst bin ich nicht ganz unbedarft was den Umgang mit Fleisch und Wurst angeht.
Nun habe ich aber eine Herausforderung zu bestehen die neu für mich ist....
Mein Spezi hat feinste Durocschweine gepflanzt. Allerdings etwas zu früh und so kommt es das sie nächsten, bzw. spätestens übernächsten Monat schon reif sind und geerntet werden müssen.
Aus diesem wunderbaren Material möchte ich unbedingt auch Luftgetrocknete Mettwurst machen.
Normalerweise nehme ich Hukki's und hänge sie auf den Dachboden.
Das wird im Sommer allerdings nicht funktionieren.
Einen Reifeschrank oä habe ich nicht.
Temperatur im Keller wird so bei 15° liegen.
Klappt das in der Jahreszeit im Keller?
Ratschläge? Tips? Anregungen?
Erfahrungen?
Freue mich auf Unterstützung.
LG Matthias
 
Lass es - ohne Klima Kammer wird das nix.
Die Wurst wird Dir sonst beim Reifen permanent "schwitzen" und Fett tropft ab.
Zudem wird es so sehr schnell ranzig und mit Fliegen, Käfern und sonstigem Getier musst Du Dich nebenbei auch noch rumärgern.

Füttert doch die Schweine einfach weiter bis Oktober / November. Schaden tut das den Tieren und auch der Fleischqualität keinesfalls.
Fürs Endergebnis ist das Fleisch von älteren Tieren auch nicht gerade zum Nachteil.
 
Ich würde es nicht machen.
Mettenden könnten noch klappen. Aber selbst die hab ich bei meinen Eltern nicht gut hinbekommen. Da musste ich jeden Tag Schimmel entfernen.
Selbst früher hat man nur in der kalten Jahreszeit geschlachtet, sicherlich hatte das auch andere Gründe, aber Mettwurst war ein essentieller Bestandteil der Schlachtung. Und die Bedingungen sind dafür im Herbst/Winter halt am besten...

Was klappen würde wären Reifebeutel, fällt mir gerade ein. Gibt es von Lava.
 
Ich würde die Tiere auch stehen lassen, schaden tut es denen bestimmt nicht…und wir haben ja auch schon Juni, bis September ist es nicht mehr soooo weit.

Problem wird, auch wenn du auf hohen Salzgehalt gehst (mind 30g/kg) das durch die hohe Temperatur die Wurst zu viel Säure entwickeln wird während der Reifung.
 
Danke fürs Feedback, ich hatte es mir ja gedacht, aber die Hoffnung stirbt zuletzt.. 🙃
Mal sehen ob ich nicht das kleinste nehmen kann und es irgendwie bis Ende September retten kann.
Wenn nicht wird es eben ein Schnitzel und Kochwurstschwein, das geht schließlich immer🤘
Ich halte euch auf dem laufenden...
LG Matthias
 
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