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Luftgetrocknete Mettwurst

C

computer

Grillkönig
Hallo zusammen,
ich möchte heute ein rezept, von weiteren,
einstellen, dass zur nachahmung empfohlen ist.
bei uns heisst diese wurst "fernsehwurst".
ich mache die schon seit ca. 10 jahren.
da kann man das brot darunter auch mal weglassen.
obwohl mit frischem bauernbrot?und saurer gurke?!
ein obstler danach dient zur regulierung!
mit diesem rezept kann man sich auch an die klassiker
u.a. AHLE WORSCHT, hintasten-hinwurschteln.
 

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hallo zusammen,

die luftgetrocknete mettwurst im hukkidarm hat jetzt

ca. 5 wochen gehangen.
Bei ca. 12°C und 65-70% feuchte.

Der darm flattert nur so um den inhalt. Sieht aus wie,..........:rotfll:

Die wurst ist schnittfest, hat absolut keinen trockenrand, ist mürbe

und vom geschmack her sehr gut. Ich weiß( eigenlob........)

Aber ist nun mal tatsache.

anbei noch ein paar bilders


Hukki1,luftgetr..jpg


Hukki2,luftgetr..jpg
 

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Moin Moin Gerhard,

schaut gut aus deine Wurst, wie ist das Fleisch gewolft 3mm Scheibe??
Wenn ich das Fleisch und den Speck extra wolfe bekomme Prob.beim durchkneten der Masse.Deine sieht schön gleichmäßig aus.
 
Kettenmanni 1963 schrieb:
Moin Moin Gerhard,

schaut gut aus deine Wurst, wie ist das Fleisch gewolft 3mm Scheibe??
Wenn ich das Fleisch und den Speck extra wolfe bekomme Prob.beim durchkneten der Masse.Deine sieht schön gleichmäßig aus.
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moin manni,

kannst du halten wie dachdecker!

beides durch die 3mm scheibe, oder 5mm scheibe.

funktioniert auch.:grün:

wichtig ist, den speck gut anfrieren, damit er nicht schmiert!

Fleisch natürlich auch.

Und wichtig: kreuzmesser schärfen:grün:

Ich schärfe meine immer auf wasserfestem Auto-Paper

mit 320er körnung.
eventuelle riefen in den scheiben gehen damit auch weg.

:prost:
 
Hallo meine Mettwurst wird innen grau. Habe heute nach ca. 7 wochen an der Luft eine angeschnitten.Bin total enttäuscht. Was habe ich falsch gemacht?
Krieg ich die wieder rot?
 
Habt Ihr noch ein paar gute Rezepte für luftgetrocknete Mettwurst?

Ich liebe luftgetrocknete Wurscht :).

Und die sind Schuld das ich Lust hab welche zu machen:

Im "Wurstehimmel"
 
Gibt es hier schon neue Erkenntnisse wegen der grauen Mettwurst würde nämlich gerne morgen auch das Rezept testen
 
Txx50002 schrieb:
Gibt es hier schon neue Erkenntnisse wegen der grauen Mettwurst würde nämlich gerne morgen auch das Rezept testen
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Mach dir keine Sorgen um die graue Wurst.
Das Rezept ist o.k.
Wäre gut, wenn man mal ein Bild von der grauen Wurst sehen könnte.

Pökelsalz muss vor der Verwendung gut gemischt werden.

Und darauf achten, dass man Pökelsalz und normales Salz nicht verwechselt.

Ralph
 
ralphb:
Mach dir keine Sorgen um die graue Wurst.
Das Rezept ist o.k.
Zum Vergrößern anklicken....

Alles klar danke! ich denke ich werde das die Tage oder sogar noch Heute Testen mal sehen was die Fleischtheke so hergibt ;-)
 
computer schrieb:
moin manni,

kannst du halten wie dachdecker!

beides durch die 3mm scheibe, oder 5mm scheibe.

funktioniert auch.:grün:

wichtig ist, den speck gut anfrieren, damit er nicht schmiert!

Fleisch natürlich auch.

Und wichtig: kreuzmesser schärfen:grün:

Ich schärfe meine immer auf wasserfestem Auto-Paper

mit 320er körnung.
eventuelle riefen in den scheiben gehen damit auch weg.

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....
computer schrieb:
hallo zusammen,

die luftgetrocknete mettwurst im hukkidarm hat jetzt

ca. 5 wochen gehangen.
Bei ca. 12°C und 65-70% feuchte.

Der darm flattert nur so um den inhalt. Sieht aus wie,..........:rotfll:

Die wurst ist schnittfest, hat absolut keinen trockenrand, ist mürbe

und vom geschmack her sehr gut. Ich weiß( eigenlob........)

Aber ist nun mal tatsache.

anbei noch ein paar bilders


Anhang anzeigen 125010

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Moin Gemeinde,
ich bin der Gerd aus Kassel und ziemlich neu hier,aber vielleicht kann mir trotzdem jemand ein paar Fragen beantworten.Ich hab heute die Mettwurst nachgebaut und obwohl der Speck -20C
hatte,hatte ich das Problem mit dem mischen von dem Brät,der Speck ließ sich nicht richtig mischen.
Hängt man die Würste gleich in den Keller oder lässt man Sie über Nacht im warmen erst umröten?
Viele Grüße Gerd
 
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