Luftgetrockneter Lachsschinken

[Amillio]

Beim Sennenhof in Dörentrup lief mir ein schönes Stück Schweinelachs über den Weg. Diesmal habe ich es ganz puristisch nur mit 35 g NPS gewürzt, vakuumiert, zehn Tage gepökelt, dann abgetrocknet und bei 7 Grad und 82 Prozent Luftfeuchte in den Dry Ager gehängt. Nach zehn Tagen hatte es 20 Prozent Gewicht verloren und wurde eben angeschnitten. Lecker, sehr feiner Fleischgeschmack, nicht zu trocken, kaum Trockenrand. Den Rest werde ich jetzt dennoch vakuumieren und eine Woche durchziehen lassen.

 

[Schönwetter-Angler]

Genau, schön puristisch ohne Chi-Chi.

 

[Amillio]

Genau, schön puristisch ohne Chi-Chi.

Ich dachte daran, dass ja z.B. ein Parmaschinken auch nur gesalzen wird (nicht einmal Pökelsalz), und wollte das mal ausprobieren. Das geht natürlich nur, wenn das Fleisch wie hier wirklich erstklassig ist. Das Ergebnis schmeckt tatsächlich sehr fein, mit vielen Nuancen, die sonst vielleicht überwürzt würden. Sicher nicht die einzige gute Möglichkeit, aber eine davon ganz bestimmt.

 

[chili-sten]

Der Lachsschinken sieht gut aus

 

[discostou81]

Herrlich sieht das aus

 

[kessel]

Das muss ich auch mal testen.