Das einsalzen ist ja gerade bei luftgetrockneten Schinken ,so eine Sache . Bei wieviel grad sollte ich denn das Salz dann für die angegebenen 28 - 30 Tage einwirken lassen. Gibt überall nur eine Tagesangabe aber nirgends zur Temperatur . Die ganze Keule die ich gepökelt habe , liegt seid zwei Tagen ,bei 7 C ° im Kühlschrank .
