Luganer Bierbrauer Rad

[Purist Rauch]

Rustikal, kross, diverse traditionelle Zutaten, haltbar - so könnte ein Bierbrauerbrot in Lugano aussehen.

Das war das Ziel - also wie geht's? Was nimmt man?

Vollkornmehle jedoch hell ausgemahlen, Backferment, Honig, Gewürze, Wasser, grobes Salz und Bier.

Es braucht 30h Zeit, einen heißen Ofen und schon etwas Fleiß.

Hier das Ergebnis - Luganer Bierbrauer Rad

Angeschnitten wird's morgen

 

[Madmax079]

Lecker

 

[Purist Rauch]

Wird morgen getestet! Das braucht Reife.

 

[cremecaramelle]

das sieht interessant aus, gibt es ein Rezept?

 

[Purist Rauch]

Rezept gibt es schon - allerdings erst gestern entstanden und von der schriftlichen Fassung bin ich noch weit entfernt. Morgen wird der Anschnitt die Wahrheit ans Licht bringen, ob der Daumen nach oben oder nach unten zeigt.

Der Duft ist schon mal richtig würzig, malzig.

 

[baser]

Da haste mal wieder was raus gehauen, gefällt mir sehr gut. Hattest du nur eins davon gebacken?

 

[Purist Rauch]

Ja nur Eines. Bin auf den Anschnitt gespannt.

 

[baser]

Was macht der Anschnitt, bin schon ganz aufgeregt

 

[Purist Rauch]

Eine Nacht durfte das Rad ruhen.

So es ist angeschnitten - Duft passt, schön saftig damit es auch ein paar Tage hält, die Kruste so richtig rustikal und saftig im Geschmack. Aber auch recht eigenwillig und charakterstark.
Harmoniert bestens mit Käse, rohem Schinken/ Speck, bittere Orangenmarmelade kann sich auch behaupten.

Für den ersten Versuch schon gut gelungen. Muß am Rezept noch etwas arbeiten um die Tessiner Gene noch etwas heraus zu arbeiten. Die Krume sollte lockerer werden, das Aroma ist mir noch zu hart. Die Idee ist eben auf Basis eines Madre de Lugano (Sauerteigansatz) ein rustikales Brot zu machen.

Soweit mal. Zu den Zutaten. Dieses Mal habe ich strikt nur beste Bio Qualität ohne jegliche Zusätze verwendet, also Roggen und Weizenvollkorn - hell ausgemahlen.

Mal den ersten Überblick.
Vorteig: Backferment, Honig, Roggenmehl, Weizenmehl

Hauptteig: RoggenVK, WeizenVK, Weizen 812, dunkles Weizenbier, unbehandeltes Meersalz,
Gewürze: Fenchel, Kümmel, Koriander, helle Senfsaat

So jetzt will ich mal noch ein wenig Tuning machen für den nächsten Test und dann ein Rezept schreiben.

 

[cremecaramelle]

sieht gut aus, vielleicht den Vorteig nur mit Weizen ansetzen und im Hauptteig ein Altbrotstück einfügen, das sollte die Krume etwas lockerer machen.

 

[Steggi]

Wie schwer ist eigentlich dein Brot?
Sieht gut aus

 

[Purist Rauch]

Wie schwer ist eigentlich dein Brot?
Sieht gut aus

1,6kg Mehl + 1,15kg Flüssigkeit (Wasser + 0,3l Bier)
Also aus gebacken um 5 Pfund.