Lungenwurst und (Weide)Gänseleberstreichwurst

[PauliDS]

Abschlußverwurstung Winter 2015/2016. Zwei Experimente. Hier mal Fotos

Lungenwurst beim Brühen

Die Streichwürste abgefüllt

die Lungenwürste beim Auskühlen, leider hats mir zwei beim Herausnehmen zerrissen

 

[Xarius]

Hallo, könntest du die Rezepte bitte einstellen?

MFG

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sag bitte etwas mehr dazu.

 

[Wombads]

Imog des Net

 

[Kochmann]

Hallo
ich suche schon lange ein LUNGENWURST REZEPT
kannst du es bitte hir Posten
Gruss Michael

 

[calenberger]

Moin PauliDS
Schöne Wurst aber bitte noch ein paar Angaben. Wo bekommst du die Lunge her, sach bitte nicht, vom Schlachter.
Andreas

 

[PauliDS]

Hi, Rezepte:


Lungenwurst

30% Sauschädel
10% Schwarte
10% Semmelwürfel
10% Kochwasser
40% Lunge

Je kg Gesamtmasse

17g Salz 5g Pfeffer
1g Senfmehl 0,5g Piment
1g Muskat 2g Majoran
3g Thymian 1,5 Zwiebeln
0,5g Kardamom 2 Knoblauchzehen
1g Koriander 2cm Ingwer
1,5 Chili

Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten, Lunge Fleisch und Schwarten in Suppengrün kochen. Alles durch die 3mm Scheibe wolfen, mit den restlichen Zutaten vermischen, in Rinderdärme füllen und Kränze binden. Bei 80 Grad 60 Minuten ziehen lassen, dann abschrecken und zum Trocknen kühl aufhängen.


Leberstreichwurst

30% Leber
70% Bauchfleich ohne Schwarte (4 Tage spritzgepökelt 100g NPS je Liter Lake, 200ml je kg Fleisch)

Je kg Material
4g Pfeffer
2g KHM
1g Zitronenschale frisch
0,5g Muskat
3g Majoran
0,3g Kardamom
0,5g Piment
10g Obers
50g Zwiebeln
10g Schmalz
1 Knoblauchzehe
1/2 Habanero


Die Leber kuttern bis sich Blasen bilden, erst zum Schluss 20g NPS/kg zugeben. Kühl stellen. Zwiebeln und Knoblauch dünsten. Das gepökelteBauchfleisch mit 20g NPS/je Liter kochen und heiß mit den Gewürzen fein kuttern. Kochverlust durch Kochwasser ersetzen. Leber zufügen und durchmischen. Die Temperatur soll immer über 40 Grad liegen. In Rinderkranzdärme füllen, eine Stunde bei 80 Grad brühen, dann abschrecken.

Und hier der Anschnitt:

Nachtrag: Die Lunge bzw. das ganze Beuschel ist vom MdV in Gaweinstal/Weinviertel.

 

[Xarius]

Vielen dank, die Würste sehen Tipp topp aus!

 

[Gast-bwrStw]

Sehr schön
und ich würde bei dem Anblick meinen, dass auch Innereienverweigerer die nicht wissen was in der Wurst ist,
sie sicher mit Hochgenuss verspeisen. würden.

grüssle

 

[Kochmann]

Hallo Lunge bekommt man bei Metzerei BÖBEL ONLINE VERSAND super Metzgegerei

 

[Kochmann]

Und Lunge ist da Super billig
Lungwust kenne ich schon aus meiner Kindheit
Die schmeckt super zu Grünkohl

 

[calenberger]

Moin Kochmann
Vielen Dank für die Adresse, scheint ein top Laden zu sein. Wir haben bei uns in der Region das Problem, das wir im Umkreis von bestimmt 20 km keinen Schlachter mehr haben, der seine Tiere noch selber schlachtet. Bei unserem Schlachthof bekomme ich nur größere Mengen an Innereien, aber was soll ich mit 25 kg Lunge?
Andreas

 

[Thanatos]

ich würde bei dem Anblick meinen, dass auch Innereienverweigerer die nicht wissen was in der Wurst ist,
sie sicher mit Hochgenuss verspeisen. würden.

Ich bin mir ziemlich sicher, dass mehr Innereien verarbeitet werden als man glaubt..... da wird doch fast nix weggeworfen.... landet alles in der Wurst.

 

[calenberger]

Ich bin mir ziemlich sicher, dass mehr Innereien verarbeitet werden als man glaubt

Ich kann von unseren Hausschlachtungen berichten, übrig bleiben: Borsten, Knochen, Zähne und Darminhalt. Borsten und Darminhalt kommen auf die Miste, Knochen und Zähne werden thermisch behandelt und die Asche landet samt den Zähne auch auf dem Misthucken. Letztendlich bleiben nur die Zähne übrig, über die, in ein paar tausend Jahren, die Archäologen rätseln können. Der Rest an Innereien landet in der Wurst.
Andreas

 

[schweinemami]

aber was soll ich mit 25 kg Lunge?

Ca. 70kg Lungenwurst

 

[Thanatos]

übrig bleiben: Borsten, Knochen, Zähne und Darminhalt.

Wobei ich mir vorstellen kann, dass in der Industrie noch weniger entsorgt wird....... irgendwo hab ich mal gelesen, dass in einem Erdbeerjoghurt Milbenkot und Holz verarbeitet werden..... guten Appetit.

 

[schweinemami]

MAHLZEIT