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Lungenwurst

Hallo Görsi,
schau doch mal bitte hier: Lungenwurst. Da wirst Du fündig!
 
Hust...:o glücklicherweise nein...


Sorry

Christian
 
Spätzünder schrieb:
Das hilft dem TO jetzt nicht unbedingt weiter...





...is' aber lustig :lolaway:

Glück Auf


Sent from my mobile
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ich hatte mal Lunge in der Suppe in der SK. So ein wenig kam ich mir vor wie bei Indy II

Grüße

Christian
 
Gestern das - wie hieß das - Gekröse? Heute Lunge...

eigentlich denke ich ja: Warum nicht? ist doch prima, wenn alles verwertet wird. Andererseits muss ich mich schon arg schütteln, wenn ich davon lese.
 
Lunge ist als Haschee süss-sauer abgeschmeckt mit schön mehligen Kartoffeln super.
Hab noch paar eingeweckte Gläser im Keller.

Wurstrezept hab ich leider auch nicht.

Gruß Jens
 
Hallo,

hier ein Lungenwurst-Rezept:

900 gr. fein gekuttertes Fleischwurstbraet (30 gr. Rindfleisch, 400 gr. mageres Schweinefleisch, 270 gr. Rueckenspeck, 200 gr. Eisschnee, Gewuerze: NPS, Pfeffer, Mazis, Koriander, Ingwer, KHM)
20 gr. Schweinebauch, 40 gr. rohe Schweinelunge und 40 gr. rohes Schweineherz mit der 3 mm Scheibe wolfen.
Das gewolfte Material mit dem Braet vermischen und in Schweinedaerme Kaliber 36 abfuellen. Danach bei 60 Grad etwa 60 Minuten raeuchern, anschliessend bei 70 Grad etwa 25 Minuten bruehen.


Gruesse, Reiny
 
moin Görsi,

Vincent Klink zitiert in seinem Buch "Wurst" aus dem "Neuen wohl eingerichteten Schwäbischen Kochbuch..." erschienen bei bei Johann Georg Cotta, Tübingen 1766,
ein Rezept für Lungenwurst.

"Nehme zu einer ganzen Ochsenlunge 10 oder 20 große Zwiebeln und 1 Pfund Rinds oder Nierenfett, und hacke es miteinander.
Wenn es recht klein ist, tue es in eine Schüssel, schlage vier Eier dazu, gieße nicht gar einen Schoppen Milch daran,
menge eine geriebene Mutschel darunter und röste es im Schmalz oder Butter, tue ferner Salz, Pfeffer, Ingwer und Muscatennuß daran,
mache es mit der Hand vollends untereinander, und fülle es in recht saubere Rindsdärme von belibiger Größe.
Knüpfe die Därme auf der einen Seite vor dem Füllen, auf der anderen nach dem Füllen wohl zu, siede die Würste und gib sie hin, oder brate Sie auf dem Rost.
Sie müssen zuvor aber ein wenig erkalten bevor du sie bratest."

Abgewandelt von V. Klink lautet das Rezept nun folgendermassen:

1 Kalbslunge
6 Zwiebeln, feingehackt
500g Kalbsnierenfett (vorbestellen!)
3 geriebene Brötchen (Mutscheln)
4 Eier
1 EL Ingwer
S&P, Muskatnuss, Thymian
Schweineenddärme

Die Würste nach dem Füllen ca. 1h kochen.
Danach ins kalte Wasser und mit der Wurstnadel die Luftblasen anstechen.
Nach dem Abkühlen nochmals nachbinden.

Ich hoffe, ich konnte dir ein wenig weiter helfen.

Ach ja, das Buch "Wurst", kann ich jedem Wurstliebhaber nur ans Herz legen, das ist absolut klasse! ISBN: 978-3-548-60840-2 im List-Verlag erschienen.


grüssle
 
Reiny schrieb:
Hallo,

hier ein Lungenwurst-Rezept:

900 gr. fein gekuttertes Fleischwurstbraet (30 gr. Rindfleisch, 400 gr. mageres Schweinefleisch, 270 gr. Rueckenspeck, 200 gr. Eisschnee, Gewuerze: NPS, Pfeffer, Mazis, Koriander, Ingwer, KHM)
20 gr. Schweinebauch, 40 gr. rohe Schweinelunge und 40 gr. rohes Schweineherz mit der 3 mm Scheibe wolfen.
Das gewolfte Material mit dem Braet vermischen und in Schweinedaerme Kaliber 36 abfuellen. Danach bei 60 Grad etwa 60 Minuten raeuchern, anschliessend bei 70 Grad etwa 25 Minuten bruehen.


Gruesse, Reiny
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Hast du die genauen Gewürzangaben g pro. 1Kg.?
 
Gruess Dich,

hier die Angaben pro kg:

20 gr. NPS
3 gr. Pfeffer
1 gr. Mazis
0,5 gr. Koriander
0,5 gr. Ingwer
2 gr. KHM (bzw. nach Herstellerangaben)


Gruesse, Reiny
 
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