Ma Po Dou Fu, aber mit Garnelen

[oppfa]

Moin zusammen,

die Garnelen von wjm haben mich gestern so angefixt, und eigentlich wollte ich auch Glasnudeln dazu machen, aber davon hab ich nur noch so ein Riesen-Kilo-Paket, das wollte ich nicht anfangen

Tofu war noch da... ok, dann gibt's halt Mapo Tofu, aber ohne Hackfleisch, sondern mit Garnelen. Sehr geil!

Zutaten:
700 g rohe TK-Garnelen, entdarmt, ohne Kopf, küchenfertig
350 g weiße, feste Tofu-Würfel
150 ml Erdnußöl
400 ml Brühe
6 F-Zwiebeln
4 EL Sichuan Chilibohnensauce (La Dou Ban Jiang)
2 EL schwarze, fermentiere Sojabohnen (Dou Chi)
3 TL gehackte Chilischoten
1 TL gerösteter + gemahlener Sichuanpfeffer
2 TL Zucker
1 EL helle Sojasauce
3 EL Wasser + 3 EL Kartoffelstärke

Zubereitung:
1. Garnelen von Schalen befreien und gut wässern
2. Tofuwürfel in leicht gesalzenem Wasser kurz aufkochen und etwas ziehen lassen
3. F-Zwiebeln diagonal in dünne Ringe schneiden
4. Wok erhitzen, das ganze Öl hineingeben, stark bis zum Rauchen erhitzen, Garnelen hineingeben und sehr kurz unter Rühren braten, bis sie sich röten und einkringeln
5. Hitze stark reduzieren, Chilibohnensauce hinzufügen und etwa 30 s rühren, bis das Öl schön rot ist. Dann die schwarzen Bohnen und die gehackten Chilis dazugeben und weitere 20-30 s unter Rühren braten, bis alles kräftig duftet
6. Brühe dazugeben, gut rühren, dann den abgetropften Tofu dazugeben und sanft unterheben, indem die Kelle oder Schaufel mehrmals vom Wokrand zur Mitte geführt wird. Beim Rühren könnte der Tofu zerfallen
7. Zucker, ein paar TL Sojasauce und evtl. Salz zum Abschmecken dazugeben, alles etwa 5 min leicht köcheln lassen, bis der Tofu die Sauce gut aufgenommen hat
8. F-Zwiebeln dazugeben und ein wenig unterrühren, kurz danach dann die Stärkelösung in zwei oder drei Etappen unterrühren und darauf achten, daß die Sauce so dick wird, daß sie schön glänzend an Garnelen und Tofu klebt, bloß nicht mehr verwenden.
9. Zum Schluß alles in eine tiefe Schüssel füllen, mit dem Sichuanpfeffer bestreuen und servieren

Bilder:

Das Setup

Garnelen scharf anbraten

Chilibohnensauce dazugeben

schwarze Bohnen dazugeben

gehackte Chilis dazugeben

alles schön rot werden lassen

Brühe dazugeben

Tofu dazugeben

Zucker dazugeben

Sojasauce dazugeben.
Alles 5 min köcheln lassen

F-Zwiebel dazugeben.
Mit Stärkelösung passend eindicken lassen

Alles in eine tiefe Schüssel füllen.
Mit Sichuanpfeffer bestreuen

fertig! Lecker!!! :hunger:

 

[chili-sten]

Moin Alex,

man, wie sieht das lecker aus

 

[wjm]

boah, sind das umwerfende Fotos, ich sollte das Forum meiden solange ich noch nichts gegessen habe man braucht keinen Reis dazu? Ich muss mal unsere Gewürzecke nach "La Dou Ban Jiang" durchsuchen und sie ggh auf unsere Einkaufsliste setzen

 

[Alonso]

Hi Alex,

die Tiefenschärfe auf dem letzten Bild sieht klasse aus.

Gut das ich gerade vom Essen komme...ansonsten hätte ich wohl extremen Speichelfluss.....:happa:

 

[chillandgrill]

Wirklich sehr schöne Bilder!

Kann es fast riechen...

 

[oppfa]

Moin Alex,
man, wie sieht das lecker aus

Danke dir, es ist auch lecker (gewesen)!

boah, sind das umwerfende Fotos, ich sollte das Forum meiden solange ich noch nichts gegessen habe man braucht keinen Reis dazu? Ich muss mal unsere Gewürzecke nach "La Dou Ban Jiang" durchsuchen und sie ggh auf unsere Einkaufsliste setzen

Würdest Du Reis zu Tofu essen? Nä, oder? Das Gericht ist schwer genug, guck mal, die 150 ml Öl bleiben die ganze Zeit drin... das separiert sich recht schnell, und man sollte die Sachen dann aus dem Öl hervorziehen und noch etwas abtropfen lassen. Wehe dem, der einen Löffel benutzt!

Zur Chilibohnensauce - schmeiß mal die Bildersuche nach "pi xian dou ban jiang" an... so als Orientierung.

Hi Alex,
die Tiefenschärfe auf dem letzten Bild sieht klasse aus.

Find ich auch. Makromodus und extrem flacher Winkel... so geht's dann auch bei ner älteren Kompakten mit 1/1,6"-Sensor und Brennweitenverhältnis von 1:4,5 relativ zu Kleinbild. Mehr ist nicht drin.

Wirklich sehr schöne Bilder!
Kann es fast riechen...

Danke dir! Allein die Kombi aus leicht erwärmten F-Zwiebeln und Sichuanpfeffer... jungejunge!

 

[oppfa]

Achso eins noch, besonders für bish:

das Rezept ist ebenfalls aus Fuchsia Dunlop's "Sichuan Cookery" entnommen und bis auf die Garnelen nur in der Mengenangabe ungefähr ver-1,5-facht.

 

[bishop]

jaja, dat is wieder amtlich hier

OK, die viehcher... hab jetz grad ers wieder n bericht verfolgt ueber die mangrovenabholzungsantibiotikazuechter in thailand...

aber ich mochte die auch schon vorher nich

ich pers. bin ja n fan vom tofumarinieren.
koennte der kiste noch nen kick verpassen.

egal wie, sieht supi aus! volle punktzahl evtl. ./. 0,5

wasn mit dem aussichtsturm tellerbild?
scheiss wetter wa?

ich hab dir dafuer letztens eins gemacht
aus diesem fred:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/unboxing-q120-usa-version-xxl-fotostory.146761/

da isset

have phun

 

[oppfa]

scheiss Antibiotika... sitz grad mit ner leichten Anaphylaxie zuhause rum :innocent:

Dat letzte Bild is vom Aussichtsturm... mein "Weitwinkel" beschränkt sich auf 36 mm, da is bei Makroaufnahmen nix zu reißen. Wetter wurde erst kurz danach für'n Moment regnerisch, da hatte ich noch Glück.

Nächstes Mal nehm ich aber den porösen Tofu, der saugt sich besser voll.

Danke für Dein Bild, hab den Fred übersehen. Sieht aus, als wär's in Afrika auf ner Safari-Pause entstanden. Titel wäre "Schattige unscharfe Antipasti mit Weitblick in die Savanne von Mönchengladbach"

Dafür lag mein Männersteak in der Sonne

 

[chilliflocke]

Sieht das lecker aus! Da hätte sich wohl selbst pock-marked »Old Mother Chen« aus Chengdu die Finger geleckt. Gute Besserung!

 

[oppfa]

Sieht das lecker aus! Da hätte sich wohl selbst pock-marked »Old Mother Chen« aus Chengdu die Finger geleckt. Gute Besserung!

Danke, geht schon.
Jau, die Aromen sind der Hammer! Aber Rinderhack ist doch ne Spur besser. Wovon ich leider kein Bild gemacht hab, nach ein paar Minuten beim Essen sieht man, wie sich das tiefrote Öl dann langsam wieder klärt und sammelt...