Am WE habe ich mich jetzt mal an Putenbrust vom UDS gewagt.
Folgendermassen bin ich vorgegangen.
Die 1 kg Brust habe ich eine Nacht in Salzwasser mit Lorbeerblättern, Rotem Pfeffer (Der verliert in warmen Wasser ganz schön Farbe!) und etwas schwarzem Pfeffer eingelegt.
Am nächsten Tag wurde die Brust abgetupft und mit einer Mischung aus Paprike, Chayennepfeffer, braunem Zucker, Salz und Pfeffer gerubbt.
Das ganze dann für 2,5 Stunden bei 100° in den UDS. Nach ca der Hälfte der Zeit habe ich die Brust gewendet.
Dann das ganze kurz ruhen lassen und aufschneiden. Ich habe es dünn geschnitten, da der Rest als Aufschnitt dienen sollt. Schmeckte aber Warm auch hervorragend! Es war superfaftig, von wegen trocken!
Dieser Test wird auf jeden Fall wiederholt. Das nächste mal kommt noch etwas mehr Gewürz dran, auf Brot fehlte etwas Geschmack, Pur war es perfekt!
Hier die üblichen Dokumentation.
Folgendermassen bin ich vorgegangen.
Die 1 kg Brust habe ich eine Nacht in Salzwasser mit Lorbeerblättern, Rotem Pfeffer (Der verliert in warmen Wasser ganz schön Farbe!) und etwas schwarzem Pfeffer eingelegt.
Am nächsten Tag wurde die Brust abgetupft und mit einer Mischung aus Paprike, Chayennepfeffer, braunem Zucker, Salz und Pfeffer gerubbt.
Das ganze dann für 2,5 Stunden bei 100° in den UDS. Nach ca der Hälfte der Zeit habe ich die Brust gewendet.
Dann das ganze kurz ruhen lassen und aufschneiden. Ich habe es dünn geschnitten, da der Rest als Aufschnitt dienen sollt. Schmeckte aber Warm auch hervorragend! Es war superfaftig, von wegen trocken!
Dieser Test wird auf jeden Fall wiederholt. Das nächste mal kommt noch etwas mehr Gewürz dran, auf Brot fehlte etwas Geschmack, Pur war es perfekt!
Hier die üblichen Dokumentation.
da freut man sich besonders