Magic Dust

[BBQ]

Moin.
Bin grad dabei, diese Gewürzmischung zu fertigen:

http://bbq.about.com/od/rubrecipes/r/bl50617d.htm

Mein Bruder hatte das mal von Chief Paul. Echt lecker und universal.

 

[BBQ]

Mir brennt alles.
Hab mir eine elektrische Kaffeemühle geliehen und da drin meine Chilis fürs Magic pulverisiert.
Autsch!

 

[XBär]

Es ist mit Sicherheit schon mindestens einmal zur Sprache gekommen aber ich bin grad zu faul zum suchen:

Was war Kosher Salt gleich noch wieder?

 

[BBQ]

Ööhhmm, ich hab grobes Meersalz genommen und gemahlen.

 

[McFly]

war das nicht das im "fettmantel" ?

 

[8Ball]

Nein.
Das heißt Coated Salt oder so.

 

[beercanbernd]

Was war Kosher Salt gleich noch wieder?

Speisesalz.
Grobes Salz ist "coarse salt".

 

[kölngrill]

Kosher Salt hat mit gemeinem Speisesalz nichts zu tun. Da aber hier eher nicht erhältlich, ist die passende Alternative tatsächlich grobes *reines* Meersalz, gemahlen. Vorsicht, der Salzgehalt ist höher als bei Billigsalz, man muß mit den Mengen etwas experimentieren.
Aber jetzt bloß keine Salzdiskussion

 

[BBQ]

ed

 

[kölngrill]

Das müßte man jetzt mal mit dem TexasBBQ-Rub vergleichen, der hier ja oft erwähnt wird. Von den Zutaten her finde ich es sehr ähnlich.

 

[.]

Jepp, die Verhältnisse machens. Auf der Seite die BBQ verlinkt hat gibts ja einen Unmenge an Rubs und Mischungen aber die Zutatenliste ist bei vielen sehr ähnlich.

Ich hab hier ein paar Rubs von Johnny´s und da unterscheiden sich die Zutaten auch nur minimalst aber das Ergebnis ist ertaunlich unterschiedlich. Denke es kommt auch immer auf die Qualität der Gewürze an - gerade bei Pfeffer, Thymian, Paprika gibt es himmelweite Unterschiede.

Eine Wissenschaft für sich.....aber wir forschen ja durchaus gerne

Gruß, Pepper

 

[BBQ]

Kosher Salt hat mit gemeinem Speisesalz nichts zu tun. Da aber hier eher nicht erhältlich, ist die passende Alternative tatsächlich grobes *reines* Meersalz, gemahlen. Vorsicht, der Salzgehalt ist höher als bei Billigsalz, man muß mit den Mengen etwas experimentieren.
Aber jetzt bloß keine Salzdiskussion

 

[Aschenka]

Hi,

Es ist mit Sicherheit schon mindestens einmal zur Sprache gekommen aber ich bin grad zu faul zum suchen:

Was war Kosher Salt gleich noch wieder?

Das:

Gruss, Ted

 

[Admin]

Ich hab zusätzlich noch italienische Kräuter und Selleriesalz dazugetan.
Hab da einfach mal das neue Schweinchen draufgepappt, hoffentlich hat da niemand was gegen:

Hurra

Genau dafür habe ich das neue Schweinchen ja machen lassen

 

[BBQ]

Na, dann wird das morgen gleich mal zum Einsatz kommen. Ein Kilo Kassler und ein Kilo Nacken werden den Weg in den Smoker finden. wird einen kleinen Männerabend geben. Restetrinken von Hofbräu Oktober mit Hawk, Bif und dem BvmV.
Wird ganz einfach. Fleisch aufgeschnitten im Brötchen mit Sosse und ein paar Gürkchen.
In Anlehnung an PP, nur halt normal indirekt 2-3 Stunden gebraten. Danach gehts dann vielleicht noch auf´n Swutsch.

 

[beercanbernd]

Jetzte hab ich was:
http://stores.ebay.de/Salz-Welt/Salz-Sorten.html

 

[BBQ]

Das wird hier wohl unbezahlbar sein.
Meersalz tuts auch.