"Magic" Ribs - ein Testlauf

[Doc_Cleaner]

Hallo allerseits.
Da sich überraschend ergeben hat, dass ich morgen Vormittag nix zu tun hab, hab ich beschlossen mal ein paar Dinge zu testen:

1. Meinen nach Forumsrezept gemischten "Magic Dust"
2. Ob ich bei den Momentanen Temperaturen mit meinem Wintersportgerät unter 130°C komme

Es soll Ribs geben, aber seht selbst:
Die Ribs waren eingefroren und wurden über Tag langsam aufgetaut

Magic Dust

Die Farbe überrascht mich, weil ich dachte der müsste roter sein. Vielleicht liegt es daran, dass in meinem selbstgemachten Chili-Pulver sehr viele Kerne drin sind.

Die Ribs wurden von ihrer Membrane befreit und ordentlich mit dem Rub eingerieben:

Folie drüber und ab in den Kühlschrank.
Morgen um 9 wandern die auf den ODC und um 13 Uhr müssen sie runter. Mal sehen was bis dahin draus wird.

Eine Frage habe ich noch:
Beim Abziehen der Membrane auf der Knochenseite blieb eine dünne Schicht an den Ribs hängen, die sich auch nicht entfernen ließ ohne das Fleisch auszufransen. Ich habe schon einmal Ribs gemacht und glaube, das dabei keine Reste zurück blieben. Liegt es vielleicht daran, das die eingefroren waren, oder stelle ich mich einfach blöd an?

 

[Peperoni]

Tipp: Wenn du das Chili-Pulver dunkel (bei mir: Gewölbekeller) lagerst, bleiben es länger rot. Es gibt allerdings auch Schoten (ja, ich weiß, eigentlich sind's Beeren...), die die Farbe beim Trocknen verlieren, z. B. Tabasco.

Zu den Ribs: ich friere sie immer mit abgezogenen Membranen ein, macht mehr Spaß, gleich fertige Ribs zur Verfügung zu haben. Dito mit Fischen (geputzt und gesäubert einfrieren), Steaks (pariert und portioniert) und Chilis (gewaschen).

 

[Doc_Cleaner]

Ja, ich glaube das werde ich in Zukunft auch so machen mit dem Abziehen vor dem Einfrieren.
Vielleicht probier ich auch mal ein paar schon mit Gewürz dran einzufrieren.

 

[sesom]

Hat alles seine Vor- und Nachteile. Zum Entfernen der Membran müsstest du die Verpackung öffnen. Imho ist es besser, die vakuumierten Ribs einzufrieren, denn wenn du nicht selbst Vakuumieren kannst, hast du unweigerlich Gefrierbrand.

Stör dich nicht daran, dass du nicht alles von der Membran wegbekommst. Das was hängen bleibt, merkt man beim Futtern dann auch nicht mehr.

Jetzt gehts dann eh gleich los bei dir, ach ich liebe Ribs!

Nicht vergessen:

 

[Doc_Cleaner]

So, nachdem der Regen um 9:45 aufgehört hat wurde sofort der Grill aufgewärmt.
9:00 aufgelegt:

Der ODC Fühler ist übrigens mit Absicht durchgestochen, weil mich interessiert hat inwieweit sich die Temperatur zwischen den Ribs von der außerhalb unterscheidet.

Nach 15 Minuten stabiler Zustand:

Grilltemperatur scheint ok zu sein (Gasmengenreduzierventil regelt )
Das IKEA Thermometer sticht allerdings ganz offensichtlich falsch. Macht aber nix, ich wollte eh nur testen, ob es einen längeren Grillgang übersteht. Ich werde die Ribs nach optischer Prüfung rausholen.

 

[mams]

Der ODC Fühler ist übrigens mit Absicht durchgestochen, weil mich interessiert hat inwieweit sich die Temperatur zwischen den Ribs von der außerhalb unterscheidet.

ist nicht der dicke knubbel vorne beim odc der garraumfühler und in der spitze, welche dann ja im fleisch steckt, wird die fleischtemperatur gemessen

warum also dann durchstechen und so

 

[weschnitzbube]

Das hat sich der Bube auch schon gefragt, aber gedacht, er hätte das nicht richtig verstanden ...

 

[mams]

 

[Doc_Cleaner]

Ja, das war so ne Idee. Ich will die Fleischtemperatur ja gar nicht messen, bzw. wollte ich dazu das IKEA Thermometer nehmen. Ich missbrauche die Ribs in dem Fall quasi als Themometerhalter. Mit dem Fühler an der Spitze, also dem FOOD-Fühler, will ich die Garraumtemperatur in der Mitte des Grills messen und mit dem eigentlichen OVEN-Fühler die Temperatur weiter außen. Ich habe gehört das beim ODC-Trichtersystem die Temperatur außen deutlich höher ist als innen (was auch logisch ist) und wollte mal überprüfen, wie groß der Unterschied ist.

Wie man sieht:

Die zwei Gourmet-Check-Fühler messen 10°C Differenz.
Das IKEA Teil steckt wie gesagt falsch, also gehts heute nach Aussehen.

10°C +/-2 °C wegen der Messungenauigkeit sind nicht sooo viel, aber ich wollte es halt wissen.

 

[weschnitzbube]

Jetzt ist beim Buben der Groschen gefallen

 

[Doc_Cleaner]

So, nachdem heute Mittag mein Internet gestreikt hat und ich daher vor meinem Seminar nicht mehr dazu kam kommen hier die Abschlussbilder von heute Mittag:

Nach 3,5 Stunden waren die Ribs so weich, das sie beim Anheben fast durchreißen:

Das Fettpfännchen ist auch noch ziemlich leer, das lässt Gutes hoffen:

Dann gabs eine kurze Jehova-Phase:

Und dann gabs kein halten mehr
Als Beilage gabs etwas Chili-Brot und Salat:

Die Reste:

Fazit:
Die besten Ribs die ich je hatte! Wärend meiner hatte ich ja auch schon mal Ribs gemacht, aber ich kam nur bis ca. 135 °C runter. Heute hatte ich über weite Strecken 124°C im Garraum und man kann das Ergebnis echt nicht vergleichen! Die Ribs waren so saftig und zart, das hätte ich nie für möglich gehalten!

 

[sesom]

Schön, der kleine Porto liefert feine Ergebisse. Geile Ribs, mmh sowas möcht ich jetzt auch!

 

[Gast-pn18sM]

Immer grillst Du so sachen, wenn ich nicht dabei bin. Sieht aber gut aus. Glückwunsch!