nonickatall
Fleischtycoon
Hallo, ich habe mir ja eine gebrauchte Getreidemühle gekauft und diese selbst repariert und restauriert.
Das erste Brot ist gebacken, ich muss sagen dass es wirklich ein absoluter Unterschied zu gekauften Mehl. Obwohl ich da auch schon immer Bio Qualität gekauft habe..
Heute habe ich mal eine Testreihe gemacht bezüglich des Mahlgrades.
Ich habe gelesen, dass für Brot, bei selbst gemahlenem Mehl, ein größerer Mahlgrad etwas günstiger ist, weil das Mehl dann mehr Feuchtigkeit halten kann.
Ich habe also 7 mal 50 g gemahlen. Zuerst auf der grobsten Einstellung 7 bis hin zur Einstellung 1 und das achte Glas ist Vergleichsmehl aus dem Supermarkt.
Welchen Mahlgrad würdet ihr für Roggensauerteigbrot bevorzugen?
Hier der gröbste Mahlgrad, Stellung 7:
Mahlgrad 6:
Mahlgrad 5:
Mahlgrad 4:
Mahlgrad 3:
Mahlgrad 2:
Mahlgrad 1:
Im Vergleich dazu gekauftes Mehl.
Wenn man es so direkt vergleicht, ist das gekaufte Mehl natürlich noch mal einen ticken feiner, wobei ich jetzt die Feinheit des Mahlgrades auch nicht ausgereizt habe. Man kann ja soweit zudrehen, bis die Steine schleifen und dann wieder ein Stück auf..
Aber ich hätte nicht erwartet dass die Maschine so fein mahlt.
Bin auf eure Erfahrungen gespannt...
Das erste Brot ist gebacken, ich muss sagen dass es wirklich ein absoluter Unterschied zu gekauften Mehl. Obwohl ich da auch schon immer Bio Qualität gekauft habe..
Heute habe ich mal eine Testreihe gemacht bezüglich des Mahlgrades.
Ich habe gelesen, dass für Brot, bei selbst gemahlenem Mehl, ein größerer Mahlgrad etwas günstiger ist, weil das Mehl dann mehr Feuchtigkeit halten kann.
Ich habe also 7 mal 50 g gemahlen. Zuerst auf der grobsten Einstellung 7 bis hin zur Einstellung 1 und das achte Glas ist Vergleichsmehl aus dem Supermarkt.
Welchen Mahlgrad würdet ihr für Roggensauerteigbrot bevorzugen?
Hier der gröbste Mahlgrad, Stellung 7:
Mahlgrad 6:
Mahlgrad 5:
Mahlgrad 4:
Mahlgrad 3:
Mahlgrad 2:
Mahlgrad 1:
Im Vergleich dazu gekauftes Mehl.
Wenn man es so direkt vergleicht, ist das gekaufte Mehl natürlich noch mal einen ticken feiner, wobei ich jetzt die Feinheit des Mahlgrades auch nicht ausgereizt habe. Man kann ja soweit zudrehen, bis die Steine schleifen und dann wieder ein Stück auf..
Aber ich hätte nicht erwartet dass die Maschine so fein mahlt.
Bin auf eure Erfahrungen gespannt...
Ich habe jetzt schon einige Male gelesen, dass es besser ist den Roggen etwas grober zu schroten/mahlen, weil dieser zum Klebegerüst ja eh wenig beiträgt, aber dann viel besser Feuchtigkeit halten kann. 