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Making Bratwurst selbst again!

wizard84

wizard84

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Servus zusammen,

Heute standen eigentlich 2 Sorten Pfefferbeißer auf dem Plan.
Schlauerweise hab ich erst zu spät gemerkt dass ich bei meiner Bestellung bei Spiccy das Umrötemittel vergessen hab .

Kurzerhand gabs dann nur die Pfefferbeißer mit der Pfefferknack Mischung von Spiccy und eine Ladung Nürnberger Bratwurst nach diesem Rezept: (https://www.grillsportverein.de/forum/threads/morgen-wird-gewurstet.121386/#post-488479)

Ausgangsmaterial waren 1 Nacken und 1 Krustenbraten, insgesamt 4 kg.

Rechtzeitig gekommen war auch der beeketal Wurstfüller. Erster Eindruck: sehr viel besser als mit der Küchenmaschine die Därme zu füllen! Verarbeitung ist ganz ok, allerdings ist bei mir die Schweiß- bzw Lötverbimdung von dem Winkelstück innen etwas "porig" und im Winkel ist es sehr rau.

Verwendet hab ich Schafsdarm, 20/22.

Die Pfefferbeißer hängen jetzt zum trocknen, morgen werd ich den Ramster mal zum Räucherofen umbauen.

Schmecken Pfefferbeißer eigentlich mit Hickory Rauch? Das war bei dem Sparbrand dabei. Alternativ Buche.

Hier ein paar Bilder:


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Gruß,
Phil
 

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schöner verwurstung, ich nehm dann mal die vier aus der Pfanne ohne sempf
 
So, da ich mir nicht sicher bin ob

A) die Würste lange genug getrocknet sind,
B) der sparbrand überhaupt funktioniert und
C) der Ofen nicht zu kalt ist,

hab ich erstmal nur 4 paar rein gegangen. Und da es draußen -5 grad sind, hab ich noch ne 100w Glühbirne reingehangen.
Bin gespannt, die müssen jetzt 11 Stunden drin bleiben, dann geht's auf zur Arbeit.

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Falls die nach einmal räuchern noch nicht schmecken häng ich die morgen mit den anderen nochmal mit rein. Die anderen im Keller werden ja morgen auch noch nicht schlecht sein. Kann ich die eigentlich lufttrocknen? Oder müssen die in den Rauch?

Gruß,
Phil

Ps: ja, sind nicht ganz gleich lang
 

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Moinsen Phil,

schöne Verwurstung!



Wombads schrieb:
schöner verwurstung, ich nehm dann mal die vier aus der Pfanne ohne sempf
Zum Vergrößern anklicken....


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@Wombads aka KLAUS ....ich mag Deinen Humor;) und hier ist mal wieder der Unterschied zwischen kostenlos und umsonst.... meine Schule war kostenlos...Deine wohl umsonst....ich meine Du kannst ja nicht mal zählen...sieht doch Jeder dass es 6 Bratwürste sind:lach::lach::lach::lach::lach::lach::lach:


Gruß Daniel
 
So, die Spannung steigt, bzw. stieg.
...Trommelwirbel...

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felli007 schrieb:
@Wombads aka KLAUS ....ich mag Deinen Humor;) und hier ist mal wieder der Unterschied zwischen kostenlos und umsonst.... meine Schule war kostenlos...Deine wohl umsonst....ich meine Du kannst ja nicht mal zählen...sieht doch Jeder dass es 6 Bratwürste sind:lach::lach::lach::lach::lach::lach::lach:
Zum Vergrößern anklicken....
Ich kann sehr wohl Zählen aber ich bin ja nicht unverschämt und lass den Wurstler auch ne Wurst tztztztzt
 
wizard84 schrieb:
So, die Spannung steigt, bzw. stieg.
...Trommelwirbel...
Zum Vergrößern anklicken....

Sehr cool.

Hast du den Schamott dafür extra entfernt? Das ist das was ich immer noch so scheue, das ganze Zeug
fürs räuchern rauszubauen. Aber bei den langen Würsten wird nix anderes überbleiben. Ich werd das in
nächster Zeit auch mal probieren, würde aber gerne das untere Gewölbe gerne drin lassen. Mach ich
die Würste ein wenig kürzer und hoff das oben noch was vom Rauch ankommt.
 
Die sehen echt lecker aus. Ich muss wieder wursten.
 
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