Mal PP auf Vorrat

[Melv]

Hallo Gemeinde,
bei wir war es an der Zeit, PP auf Vorrat in meinem Porti zu machen.

Schaut selbst -

 

[BBQfertig]

15..20kg ist eine Ansage!

Der Rauchring zeichnet sich auch sensationell ab.

Kurzum: Hut ab!

 

[Melv]

.... gut geschätzt. Aus 25 kg Rohware wurden am Schluß 15,4, kg PP.

 

[BBQfertig]

Ich pulle immer und friere dann vakuumierte Portionen ein…
Hat das einfrieren “am Stück Vorteile?

 

[Melv]

Ich bin auch kein Profi, habe aber hier im Forum mal gelesen, dass es besser sei.
Meiner Meinung nach bleibt der Geschmack intensiver und bleibt auch saftiger.

 

[DerTeufel]

Ich bin auch kein Profi, habe aber hier im Forum mal gelesen, dass es besser sei.
Meiner Meinung nach bleibt der Geschmack intensiver und bleibt auch saftiger.

Der Beitrag würde mich echt mal interessieren.

Ich mache bei PP und Ribs auch immer soviel wie drauf passt. Portionsweise gepulled eingefroren hat für mich den Vorteil, dass es sich einfacher im Beutel erwärmen lässt und ich kann genau so viel auftauen wie ich brauche.

Dass es am Stück saftiger bleibt halte ich für ein Gerücht. Wo soll der Saft denn im eingeschweißten Beutel hin?

 

[Lanzarolo]

Dass es am Stück saftiger bleibt halte ich für ein Gerücht. Wo soll der Saft denn im eingeschweißten Beutel hin?

Ich habe schon beide Varianten mehrfach ausprobiert.
Den Vorteil des Einfrierens am Stück sehe ich maximal für den Showeffekt beim Reaktivieren.
Mehr Geschmack - nö , mehr Saftigkeit - nope .
Nur mit Sauce sollte man nicht vakuumieren.
Der Rest ist babana

 

[Melv]

Hallo Carsten, deshalb friere ich auch portionsweise ein. Die kann ich ebenfalls im Beutel im Wasser aufheizen (geht auch im Varoma vom Thermomix, da ohne Beutel).

Ich denke, dass beim vorherigen pullen bereits der Saft verloren wird, nicht erst im Beutel.

Versuch doch mal, einen halben am Stück einzufrieren - nach dem Motto Versuch macht klug (geht mir auch immer so)

VG

 

[DerTeufel]

Also wenn dir beim Pullen Saft verloren geht, machst du irgendwas falsch.