Mal wieder ein erst Versuch Pastrami

[Italia620]

Heute gewürzt angelehnt alla Maze die Mischung ,bisschen senfkörner und Oregon kämmen noch hinzu , das ganze ein Kilo Tafelspitz 500 gramm sauenfilet und hatte noch 350 Gramm roastbeef vom lezten mal beim parieren über gehabt.ab in den kühlschrank und jeden tag drehen

 

[Italia620]

Leider hab ich nur ein krups vakumierer der nicht alles Luft rausholt darum habe ich das ganze zweimal vakumiert einmal mit Folie und anschließend mit gefrierbeutel, diese sind dicker wie die Folie ,habe leider nicht die original sondern preiswerte gekauft ,dabei festgestellt das diese nicht ganz dicht halten beim einfrieren deswegen zweimal

 

[Flammengriller]

Gutes gelingen wünsche ich dir. Ich hab heute auch meinen Erstversuch gestartet,allerdings mit dem Pastrami Set von Royal Spice. Jetzt heisst es wie bei dir warten und drehen

Grüße

 

[Italia620]

Morgen ist die Woche um jeden Tag gestreichelt und gewendet bin mal gespannt
Dir ein gutes gelingen

 

[Italia620]

Es geht voran Knoblauch, Pfeffer weiß, curry ein Teelöffel ingwer koronarer zitronenpfeffer eigenmix von peperoni und oregano ein Esslöffel Roten Pfeffer grüner 1,5 Esslöffel

 

[Italia620]

Die Konsistenz war bei allen drei Produkten fest Rindfleisch hatte leichte graue Farbe und sauenfilet etwas curry rochen alle nach dem Gewürzen

 

[Italia620]

Da ja noch Platz war, kam noch was drauf nach dem räuchern

 

[Italia620]

Ich ein fleißiges kerlchen, für morgen schon mal vorbereitet 6 kilo Nacken für den roti

 

[Italia620]

Vollbracht eine KT 68 Grad, vakumiert ab in warten

 

[schweinetöter]

Und?

 

[Italia620]

Morgen werde ich das sauenfilet anschneiden zwei Tage warten muss reichen der Rest bleibt im Kühlschrank bis nächste Woche

 

[Italia620]

Das sauenfilet hat verloren guter Geschmack mit Pfeffernote

leider sind die Fotos nicht gut geworden

 

[Italia620]

Ohne Worte

 

[Italia620]

Könnte nicht abwarten das kleine Stück roastbeef aufgeschnitten

 

[Italia620]

Heute mein tafelspitz aufgeschnitten Super Geschmack werde ich wiederholen

 

[Italia620]

Danke an maze für die Idee

Habe von allen drei Teile etwas eingefroren um ein geschmack test zumachen
Werde berichten

 

[Flammengriller]

Hi,

Da bei mir gerade ein Erstversuch läuft und sich seit ner Stunde etwa die KT nicht verändert hat, hattest du das auch? Momentan läuft der Ofen 3 Stunden.

Grüße

 

[Italia620]

Ich hab das im Smoker gemachtauf 120 Grad eingepegelt glaub nach 4,5 stunden hatte ich meine 70 KT muste den alleine lassen eine stunde da war er auf 56 KT

 

[Italia620]

Ich hab das im Smoker gemachtauf 120 Grad eingepegelt glaub nach 4,5 stunden hatte ich meine 70 KT muste den alleine lassen eine stunde da war er auf 56 KT
Die das sauenfilet probiert haben und das roastbeef sind der Meinung das Schwein ist besser

 

[Flammengriller]

Ich hab auch 4.5std gebraucht für 68°KT bei 110 bis 120° für 1kilo