Hallo Freunde der selbstgemachten Bratwurst. Ich habe mal wieder Bratwurst herstellt.
Coburger Art:
1,5 kg Rindfleisch
1,5 kg Speckbacken
3 kg Schweinebauch
Gewürze pro kg Fleisch:
18g Kochsalz
3g Pfeffer weiß
2g Mazis/Muskat
1g Kümmel gemahlen
1g Ingwer Gemahlen
0,5 Kardamom gemahlen
2g Zitonenpulver/Backzitrone
1 Ei (roh)
Schweindebändel Kaliber 28/30
Fränkische Art nach Zeus:
2kg Schweinebauch
2kg Schweinenacken
Gewürze pro kg Fleisch:
Kochsalz 16g
Macis 1g
Piment 0,5g
Majoran 3g + ~0,5g
Pfeffer weiss 3-4 g
etwas eiskaltes Mineralwasser beim bindig Kneten dazugeben.
Schweindebändel Kaliber 28/30
Pfälzer Art nach Burn_Out:
3,5 kg Schweinebauch
3,5 kk Schweinenacken
Gewürze pro kg Fleisch:
19 gr. Salz
2,5 gr. Pfeffer
2,5 gr. Koriander
2 gr. Muskat
2 gr. Knoblauch kleingeschnitten
etwas eiskaltes Mineralwasser beim bindig Kneten dazugeben.
Schweinedarm Kaliber 28/30
Die Därme gut abspülen und ne 1/2 h in warmes Wasser einlegen. Das Fleisch klein schneiden, würzen und wolfen. Anschließend mit dem Ei bzw. Mineralwasser bindig kneten. Bei den Schweinebändel aufpassen, diese reißen schnell. Ich habe insgesamt ca. 25 m Schweinebändel für Coburger und Fränkische und ca. 15 m Schweinedärme für die Pfälzer benötigt. Insgesamt wurde ca. 17kg Fleisch verarbeitet. 170 Würste hab ich raus bekommen. Die Würste wurden direkt vakuumiert und eingefroren. Die Reste wurden wie immer zum Geschmackstest in die Pfanne gehauen. Wunderbar.
Hier noch ein paar Bilder
Gruß Michael
Coburger Art:
1,5 kg Rindfleisch
1,5 kg Speckbacken
3 kg Schweinebauch
Gewürze pro kg Fleisch:
18g Kochsalz
3g Pfeffer weiß
2g Mazis/Muskat
1g Kümmel gemahlen
1g Ingwer Gemahlen
0,5 Kardamom gemahlen
2g Zitonenpulver/Backzitrone
1 Ei (roh)
Schweindebändel Kaliber 28/30
Fränkische Art nach Zeus:
2kg Schweinebauch
2kg Schweinenacken
Gewürze pro kg Fleisch:
Kochsalz 16g
Macis 1g
Piment 0,5g
Majoran 3g + ~0,5g
Pfeffer weiss 3-4 g
etwas eiskaltes Mineralwasser beim bindig Kneten dazugeben.
Schweindebändel Kaliber 28/30
Pfälzer Art nach Burn_Out:
3,5 kg Schweinebauch
3,5 kk Schweinenacken
Gewürze pro kg Fleisch:
19 gr. Salz
2,5 gr. Pfeffer
2,5 gr. Koriander
2 gr. Muskat
2 gr. Knoblauch kleingeschnitten
etwas eiskaltes Mineralwasser beim bindig Kneten dazugeben.
Schweinedarm Kaliber 28/30
Die Därme gut abspülen und ne 1/2 h in warmes Wasser einlegen. Das Fleisch klein schneiden, würzen und wolfen. Anschließend mit dem Ei bzw. Mineralwasser bindig kneten. Bei den Schweinebändel aufpassen, diese reißen schnell. Ich habe insgesamt ca. 25 m Schweinebändel für Coburger und Fränkische und ca. 15 m Schweinedärme für die Pfälzer benötigt. Insgesamt wurde ca. 17kg Fleisch verarbeitet. 170 Würste hab ich raus bekommen. Die Würste wurden direkt vakuumiert und eingefroren. Die Reste wurden wie immer zum Geschmackstest in die Pfanne gehauen. Wunderbar.
Hier noch ein paar Bilder
Gruß Michael
