Im meinem TK tummelten sich noch Ochsenbacken, die gut in die jetztige Jahreszeit passen.
Also im Kühlschrank aufgetaut, pariert, mit Rosmarin Tymian, Knoblauch und Salbei mit Rotwein vakuumiert, und über Nacht zurück in den Kühlschrank.
3 Zwiebeln, 1 Lauch, 3 Möhren, ein Stück Sellerie, 3 Knoblauchzehen im DO angebraten, dann noch Tomatenmark dazu, und mit Rotwein & Porto abgelöscht.
Kurz aufkochen lassen, und die Backen dazu gegeben, mit Rinderbrühe das ganze aufgefüllt, noch 2 EL Wild West dazu, und für die nächsten 3 Stunden gemütlich köcheln gelassen.
Nach den 3 Stunden duftete es schon wunderbar, die Backen herausgenommen, und der Sosse nochmal richtig eingeheizt, um sie zu reduziehren, ein Stück Butter dazu, fertig.
Die Backen lassen sich wie weiche Butter zerschneiden, dazu Spätzle und
Also im Kühlschrank aufgetaut, pariert, mit Rosmarin Tymian, Knoblauch und Salbei mit Rotwein vakuumiert, und über Nacht zurück in den Kühlschrank.
3 Zwiebeln, 1 Lauch, 3 Möhren, ein Stück Sellerie, 3 Knoblauchzehen im DO angebraten, dann noch Tomatenmark dazu, und mit Rotwein & Porto abgelöscht.
Kurz aufkochen lassen, und die Backen dazu gegeben, mit Rinderbrühe das ganze aufgefüllt, noch 2 EL Wild West dazu, und für die nächsten 3 Stunden gemütlich köcheln gelassen.
Nach den 3 Stunden duftete es schon wunderbar, die Backen herausgenommen, und der Sosse nochmal richtig eingeheizt, um sie zu reduziehren, ein Stück Butter dazu, fertig.
Die Backen lassen sich wie weiche Butter zerschneiden, dazu Spätzle und
