Moin zusammen,
Winterzeit ist Räucherzeit, daher habe ich die letzten Wochen einmal unseren Pastrami-Vorrat aufgefüllt.
Im Großmarkt ist mir ein schönes Stück Tafelspitz in den Korb gehüpft.
Dazu ersteinmal die Pökelmischung nach @Peter angemischt. Das Fleisch pariert, portioniert, eingerieben und vakuumiert.
Das Ganze dann für 7 Tage in den Kühlschrank und regelmäßig gewendet. Nach 7 Tagen dann befreit und gewässert, während die Kugel zum Räuchern vorbereitet wurde.
Dann noch einmal Gewürze angemischt.
Und ab in die Kugel.
Nach ca. 3,5 Stunden das Ergebnis.
Die Brocken wurden dann wieder vakuumiert und sind für 3 Tage in den Kühli gegangen.
Die erste Portion ist schon aufgebraucht, der Rest in die Truhe gewandert.
Euch einen schönen Start in die Woche!
Winterzeit ist Räucherzeit, daher habe ich die letzten Wochen einmal unseren Pastrami-Vorrat aufgefüllt.
Im Großmarkt ist mir ein schönes Stück Tafelspitz in den Korb gehüpft.
Dazu ersteinmal die Pökelmischung nach @Peter angemischt. Das Fleisch pariert, portioniert, eingerieben und vakuumiert.
Das Ganze dann für 7 Tage in den Kühlschrank und regelmäßig gewendet. Nach 7 Tagen dann befreit und gewässert, während die Kugel zum Räuchern vorbereitet wurde.
Dann noch einmal Gewürze angemischt.
Und ab in die Kugel.
Nach ca. 3,5 Stunden das Ergebnis.
Die Brocken wurden dann wieder vakuumiert und sind für 3 Tage in den Kühli gegangen.
Die erste Portion ist schon aufgebraucht, der Rest in die Truhe gewandert.
Euch einen schönen Start in die Woche!
