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Mal wieder Pizza...geil!!!

Auxillion

Auxillion

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Pizzateig hab ich Mittwoch Abend vorbereitet. Die lange Zeit lohnt sich wie ich finde 😍

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Das sieht allerdings amtlich aus, klasse:P.
 
Schaut sehr gut aus :thumb2:
 
Sieht wirklich perfekt aus... Kannst du noch was zur Zubereitung sagen, bitte? Welcher Grill, Setup, Temperatur ....
 
Den Teig hab ich 3 Tage vorher angesetzt.
65% Hydration
0,15% frische Hefe
2,9% Salz

Mehl mit 90% des Wassers gut durchkneten und 3h mit feuchtem Küchentuch ruhen lassen (Autolyse).
Danach die restlichen 10% Wasser (Hefe im Wasser auflösen) zugeben. Danach das Salz. Kneten bis zu einer Teigtemperatur von 25 Grad oder 10 Minuten kneten.
Dann bis zum Backtag in den Kühlschrank. 3-4h vor dem Backen rausnehmen, portionieren, rundwirken und gehen lassen.
Dann zu Pizzen formen. Kann man vorher alle auf einmal machen und dann belegen wenn sie auf den Grill kommen.

Hab mein Big Green Egg Large benutzt mit dem Eggspander. Pizzastein auf die oberste Ebene und circa 1h mit aufgeheizt bei mindestens 300 Grad.
Ich mach die Pizzen meistens so bei 300-350 Grad. Muss man ein bisschen rumprobieren. Dauert circa 4-6 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit die Pizza einmal um 180 Grad drehen, sonst wird sie auf einer Seite zu dunkel. So ist es zumindest bei mir.
 
Ach und nicht zu viel Belag. Sonst ist die Pizza schwarz und der Belag noch fast roh.
Das sage ich den Gästen aber auch immer vorher, weil die meisten ja 5 Tonnen Belag auf ihre Pizza wollen 😄 Dafür ist diese Art des Pizza backens nicht geeignet.
 
Meine Pizza wird meistens unten schwarz und oben bleich wie Schnee.
Was soll ich machen?
(NB. Brot bcken geht bestens)

❤ lichen Dank für einen Tipp
GreenEgg
 
Sali Auxillion
Den Hefeteig habe ich selber gemacht. (1 Tag vorher)
Ich habe den Reflektor eingesetzt. Beine nach oben, dann der Grillrost und darauf den Pizastein.
Villeicht habe ich mein Egg viel zu kurz eingeheizt, so dass die Keramik noch "kalt" war, aber der Thermometer und der Pizastein hat die Wärme schon übernommen.

In der Pizzeria wird die Piza ja bei 350 - 400° ca. 5 - 8 Min. gebacken.

:P Deine Pizzas sehen einfach so aus, wie ich sie mir vorstelle. Auch ich möchte solche Pizzas.

❤liche grüsse
GreenEgg

Im Bildli mein Brot

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Wooooow. Das ist klasse aus.
:ola:
Mit Salami Pizza?:pizza::pizza::pizza::pizza::pizza:
 
GreenEgg schrieb:
Meine Pizza wird meistens unten schwarz und oben bleich wie Schnee.
Was soll ich machen?
(NB. Brot bcken geht bestens)
Zum Vergrößern anklicken....

Zuviel Unterhitze, zu wenig Oberhitze.

Komisch, dass das bei der kurz gebackenen Pizza auftritt, beim Brot aber nicht.

Liegt wahrscheinlich daran, dass du das Brot im schweren Topf machst und nicht direkt auf dem Stein. Der Topfboden hält die übermäßige Hitze ab bzw. der Gußtopf verteilt die Hitze gleichmäßig.

Du könntest versuchen, bei der Pizza einen dickeren Stein zu verwenden oder zwei übereinander. Müsste den gleichen Effekt ergeben.
 
Sehr coole Pizza. Hatte ich auch erst auf dem Big Joe aber Pizza geht ja öfters mal ... :-)
 
Ziehst und faltest du den Teig noch zwischendurch oder einfach nur nach dem Kneten in eine Schüssel und ab in den Kühlschrank?
 
Ui die schauen wirklich sehr lecker aus!!! Ich hätte da auch noch eine Frage... legt ihr im Ei den
Deflektorstein mit rein oder nicht? Hab auch letztens das erste Mal Pizza im Ei gemacht
(Sonst immer in der Kugel). Den Deflektorstein ab ich nicht reingelegt, nur den Rost, dann
die Rosterhöhung und da drauf dann den Pizzastein... Pizza wurde am Boden ziemlich dunkel,
der Belag hätte bestimmt noch 1 Minute vertragen. Ich geh mal von zu viel Unterhitze aus.
 
Sebi1111 schrieb:
Ui die schauen wirklich sehr lecker aus!!! Ich hätte da auch noch eine Frage... legt ihr im Ei den
Deflektorstein mit rein oder nicht? Hab auch letztens das erste Mal Pizza im Ei gemacht
(Sonst immer in der Kugel). Den Deflektorstein ab ich nicht reingelegt, nur den Rost, dann
die Rosterhöhung und da drauf dann den Pizzastein... Pizza wurde am Boden ziemlich dunkel,
der Belag hätte bestimmt noch 1 Minute vertragen. Ich geh mal von zu viel Unterhitze aus.
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo , also ich immer mit Deflektorstein sonst so wie von dir beschrieben .
Gruß Ralf
 
Deine Pizza sieht wirklich MEGAAA aus, da bist du von perfekt nicht mehr weit entfernt (zumindest optisch). Mach weiter so und lass uns daran teilhaben!!!
 
Sebi1111 schrieb:
Ui die schauen wirklich sehr lecker aus!!! Ich hätte da auch noch eine Frage... legt ihr im Ei den
Deflektorstein mit rein oder nicht? Hab auch letztens das erste Mal Pizza im Ei gemacht
(Sonst immer in der Kugel). Den Deflektorstein ab ich nicht reingelegt, nur den Rost, dann
die Rosterhöhung und da drauf dann den Pizzastein... Pizza wurde am Boden ziemlich dunkel,
der Belag hätte bestimmt noch 1 Minute vertragen. Ich geh mal von zu viel Unterhitze aus.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich mache es so wie du. Habe aber keine Probleme mit verbrannten Boden. Was du machen kannst, wenn der Stein zu heiß ist, etwas Wasser drauf sprühen. Aber nicht viel, sonst platzt er. Ich messe die Temperatur immer mit einen IR-Thermometer.
 
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