Hallo zusammen,
heute war es mal wieder soweit und ich hab Salami gemacht.
Es gab Pur Porc nach dem Rezept von Zeus,
Rehsalami nach meinem eigenen Rezept und eine Rotweinsalami.
Rezept für Pur Porc:
Mageres Schweinefleisch, Schlegel schier 4,5 kg
Speck 2 kg
Gewürze und Zutaten je kg Wurstmasse:
NPS 28g
Schwarzer Pfeffer gemahlen 3g
Knoblauchpaste 3g
Paprika 0,5g
Koriander 0,5g
Senfmehl 2g
Starterkulturen 0,6g
Zuckermischung 5g
Rezept für die Rehsalamie und die Rotweinsalami
Schweinenacken 3 kg
Schweinebauch 2 kg
Rehfleisch 4 kg
Speck 2kg
Gewürze und Zutaten je kg Wurstmasse:
NPS 28g
Schwarzer Pfeffer gemahlen 3g
Knoblauch 3g
Paprika 0,5g
Koriander 0,5g
Macis 0,5g
Piment 0,2g
Starterkulturen 0,6g
Zuckermischung 5g
Für die Rotweinsalamie noch 25 ml Rotwein
und bei 1 Kg Rehsalami noch Fenchelsamen.
Fleisch in Wolfgerechte Stücke schneiden und auf 0°C kühlen, Speck wird gefrostet.
Mit Starterkulturen, Salz und Gewürzen mischen und durch 5mm Lochscheibe wolfen.
In Rinderkranzdarm Kaliber 40, Rindermitteldarm Kaliber 60 füllen und abdrehen. Die Rotweinsalami hab ich in eine Rinderbutte 125+ abgefüllt
Alle in Edelschimmellösung getaucht und nun hängen alle zum Umröten im Keller.
heute war es mal wieder soweit und ich hab Salami gemacht.
Es gab Pur Porc nach dem Rezept von Zeus,
Rehsalami nach meinem eigenen Rezept und eine Rotweinsalami.
Rezept für Pur Porc:
Mageres Schweinefleisch, Schlegel schier 4,5 kg
Speck 2 kg
Gewürze und Zutaten je kg Wurstmasse:
NPS 28g
Schwarzer Pfeffer gemahlen 3g
Knoblauchpaste 3g
Paprika 0,5g
Koriander 0,5g
Senfmehl 2g
Starterkulturen 0,6g
Zuckermischung 5g
Rezept für die Rehsalamie und die Rotweinsalami
Schweinenacken 3 kg
Schweinebauch 2 kg
Rehfleisch 4 kg
Speck 2kg
Gewürze und Zutaten je kg Wurstmasse:
NPS 28g
Schwarzer Pfeffer gemahlen 3g
Knoblauch 3g
Paprika 0,5g
Koriander 0,5g
Macis 0,5g
Piment 0,2g
Starterkulturen 0,6g
Zuckermischung 5g
Für die Rotweinsalamie noch 25 ml Rotwein
und bei 1 Kg Rehsalami noch Fenchelsamen.
Fleisch in Wolfgerechte Stücke schneiden und auf 0°C kühlen, Speck wird gefrostet.
Mit Starterkulturen, Salz und Gewürzen mischen und durch 5mm Lochscheibe wolfen.
In Rinderkranzdarm Kaliber 40, Rindermitteldarm Kaliber 60 füllen und abdrehen. Die Rotweinsalami hab ich in eine Rinderbutte 125+ abgefüllt
Alle in Edelschimmellösung getaucht und nun hängen alle zum Umröten im Keller.