• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Mal wieder Schimmelfrage

Ruparr

Ruparr

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen, ich weiss,dass die Frage schon oft gestellt wurde. Dennoch die Frage an die Experten unter uns. Habe ich ein Schimmelproblem ? Fleisch wurde 4 Wochen gepökelt dann in den Reifeschrank bei 14 Grad und 75 Luftfeuchtigkeit. Nach weiteren 3 Wochen sieht es nun so aus... Ich würde es noch weiter essen aber es gibt ja nicht nur mich auf der Welt :)
 
Bilder

20190126_142848.jpg


20190126_142904.jpg
 

Anhänge

  • 20190126_142848.jpg
    20190126_142848.jpg
    472,3 KB · Aufrufe: 223
  • 20190126_142904.jpg
    20190126_142904.jpg
    468,2 KB · Aufrufe: 222
das sieht mir eher wie ausgeblühtes salz aus.
'schab' mal vorsichtig mit dem messer was runter und reibe es dann zwischen den fingern. es sollte sich nicht schmierig anfühlen. salz sollte man fühlen.
reichlich salz in wasser auflösen und die stellen damit gut abbürsten. hinterher, damit habe ich eigentlich gute erfahrung gemacht, mit etwas öl einreiben.
versuchs mal und berichte.
 
Sollte es Wiedererwarten Schimmel sein, so machst Du Dir eine starke Salzlake und und pinselst die Stellen ab.

Persönlich hab ich nun nichts gegen Reifeschränke, aber mitunter glaub ich denen fehlt der Sauerstoff.
Das Fleisch an einem gut durchlüfteten kühlen Ort zu lagern, würde ich da eher empfehlen.
 
Mich erinnert das stark an einen "Reifeausschlag". Früher, als ich noch nicht so viel Wert auf den sauberen Zuschnitt meiner Fleischteile gelegt hatte, bildete sich so etwas öfter in Ritzen bzw. Vertiefungen der Fleischstücke, eben dort, wo sich die Feuchtigkeit am längsten halten konnte. Dieser Belag ist, anders als Salz, weich bzw. "wachsartig". Auch fiel mir immer ein leicht hefeartiger Geruch auf. Da du das Fleisch jetzt schon drei Wochen ohne Räuchern im Reifeschrank hast, gehe ich davon aus, dass es luftgetrocknet werden soll? Vermutlich ist das bei dieser Vorgehensweise ganz normal, allerdings bin ich im Bereich Lufttrocknen nicht so der Experte... Warte also lieber noch ab was die anderen sagen :-)
 
Wie hier schon geschrieben wurde: starke Salzlake oder was Hochprozentiges und ordentlich damit abbürsten.

Leichte Luftbewegung in deinem Reifeschrank kann so was verhindern.
 
Hallo zusammen,
zunächst vielen Dank für die tollen Hinweise.

Habe soeben in bisschen abgeschabt, zerdrückt und gerieben. Es ist wirklich kein Schimmel. Habe auch dann etwas davon probiert, eindeutig sehr starker Salz geschmack.
Werde die beiden Teile nun mit Salzlake abbürsten. Vielen Dank !

Weiterhin muss ich sagen, dass meiner Meinung nach beim Reifeschrank (zumindest mein Caso) wirklich nur wenig Luftaustauscht hat. Also für die Trockenreifung finde ich ihn nicht so toll. Mal sehen was er bei Salamis macht.

Beste Grüße
 
@Ruparr, zeig doch mal deinen reifeschrank. . .
 
Dass du nen Caso hast wäre eine nicht ganz unwichtige Information gewesen.
 
Nachteile? Nein, im Gegenteil. Durch die integrierte UV-Beleuchtung sind die kommerziellen Schränke eher schimmelfrei.
 
Ok. Vielen Dank. Die uv Lampe lasse ich immer an um auf nummer sicher zu gehen.
Werde gleich mal den Schinken abwaschen :)
Grüße
 
Hat sehr gut funktioniert. Danke nochmals. Der Schinken ist mittlerweile gegessen. Werde im Frühjahr nochmals Schinken machen:)
 
Zurück
Oben Unten