• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Mal wieder SpareRibs

Gunda

Gunda

Veganer
20+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,

am Samstag gab es mal wieder SpareRibs.

Vorher mit folgenden Zutaten gemoppt:

4 EL Öl
4 EL Ketchup
frischen, gepressten Kobi
Tabasco
1 EL Zitrone
Salz, Pfeffer, Paprika

danach ab in den Kühschrank über Nacht.

Den Chari angeheizt (nur in der SFB) mit ca. 110 Grad im Garraum und die Ribs aufgelegt:

1879_1_1.jpg


1879_2_1.jpg


3 Mal 1e Hand voll mit Hickory geräuchert:

1879_3_2.jpg


Nach 2 Stunden noch ein Mal gemoppt:

1879_4_2.jpg


1879_5_2.jpg


Noch mal 1.5 Stunden bei 100 Grad, fertig:

1879_6_1.jpg


1879_7_1.jpg


1879_8_1.jpg


Gruss an alle


Gunda
 
Antwort

Hallo,

ich habe die Ribs ca. 3,5 Stunden im Chari gehabt.

Gruss Gunda
 
Sehr lecker Deine Ribs

:prost:
 
Ich hätte da nur zwei Fragen zu Ribs im Smoker - am WE hatte ich schon das 2. mal Ribs gesmoked aber das Fleisch hat sich nicht richtig vom Knochen zurückgezogen obwohl die 4-5 h drin und durch waren, als ich die früher immer in der Weber Kugel indirekt gemacht habe, konnte ich es schön beobachten und wusste wann sie gut sind - liegt das an der Niedertemperatur ? oder hat das von euch auch schon jemand beobachtet?
 
Hickory schrieb:
...oder hat das von euch auch schon jemand beobachtet?
Zum Vergrößern anklicken....

Ja, habe es auch schon 2mal im Smoker gemacht und sie sind nie so richtig was geworden.
Immer eine Nacht gerubbt und mariniert. Dann auf dem Rost ganz rechts neben der Feuerbox, kurz scharf angebraten und dann ins linke drittel geschoben. Temperatur einmal recht konstant bei 100° und das andere mal 80°.

Brennstoff waren Briketts und zwischendurch immer wieder feuchte Hickory-Späne.
Einmal waren sie 4 Stunden drin und das andere mal sogar 5 Stunden.
Zwischendurch immer wieder mit Marinade (ohne Öl) gemoppt.

Sie sahen lecker aus, sie rochen lecker und vor allem haben sie lecker geschmeckt.
Nur: Diese Geschichte mit "Knochen einfach herausziehen" habe ich so nicht gehabt - Nicht einmal ansatzweise. Das Fleisch war schon noch recht fest, auf jeden Fall überhaupt nicht so, wie ich es erwartet hatte.

Mir sagte jetzt jemand, daß es an den Ribbs lag und nicht an der Zubereitung, sie waren einfach so aus der Fleisch-Theke gekauft, wie sie da lagen.

Nächstes Mal soll ich mir welche von der hohen Rippe oder war es Hochrippe (Oder ist das das gleiche?) schneiden lassen. Das solle besser gehen.


Ich werde es nochmal und nochmal und nochmal und nochmal probieren - Irgendwann klappt das schon!

Viele Grüße,
-Icy
 
Hab' auch schon ein paarmal Ribs gemacht, aber den "Drehpunkt" hab' ich auch noch nie erreicht, sei's an der hungrigen Meute gelegen oder an meiner eigenen Ungedult. Lecker war's bis jetzt immer! Die besten Ribs sind die Baby-Backs vom Kotteletstrang.

Aber, btw., hat schon jemand Ribs direkt gegrillt, geht das? Schmeckt das?
:prost:
 
na klar geht das

salzen und pfeffern und druff uffn Grill.
werden schön knusprig und schmecken sehr gut.
Es mögen ja nicht alle Leute die Rubs und Marinaden.
Außerdem gehts schnell, weil se net die Nacht ziehen müssen.
Mich wundert die Frage ein wenig, weil ich kenn dat so seit dreißig Jahren,
Rubben und marinieren mach ich erst seit ein paar Jahren. Kumpel von mir hat sich auch gewundert als ich ihm sagte das mann die Dinger auch so aufn Grill hauen kann, er hats dann ausprobiert und war ganz überrascht wie lecker die waren.

Gruß
Mad
 
Eben, die Zeitersparnis reizt mich. Hab' noch 2 Stränge in der Kühle, aber keine Lust, 4 Stunden wegen 2 Stück zu smoken. Werd' ich mal probieren..
:prost:
 
Wie sich die Knochen "zurückziehen"

Hallo,
ich hab schon so 7-8 mal Spareribs gesmokt. Und ich konnte immer die Knochen einfach so rausziehen. Der "Trick" ist, ich hab nen Selbsbausmoker, in den ich in die Garkammer unten Wasser einfülle. Dies verdampft während dem Smoken und man hat ein feuchtes Klima in der Garkammer.
Stellt doch einfach mal einen alten Topf oder so mit Wasser mit in die Garkammer und Ihr werdet erstaunt sein, was da alles so verdampft.
Im normalfall ist der Rauch einfach zu trocken.
 
Mechlar, da nehme ich Dich beim Wort.
Ich werde mir dann Rippen von der hohen Rippe beim Metzger bestellen, wie hier so viele empfohlen haben und nicht diese 0815 Supermarktdinger aus der Fleischtheke nehmen und eine Eisenpfanne mit Wasser unten in die Garkammer stellen. Hmm, direkt unter das Rost unter die Rippen?

Dike1982, ja, zumindest ich hatte die Haut abgezogen.


Viele Grüße,
Icy
 
Also wenn die Haut abgezogen ist, und die Baby-Rips genommen werden, die vom Rücken und nicht die von vorne sollte es klappen, bei mir zumindest! Am WE ist es wieder soweit wedre Bilder machen.

Dike!
 
Baby-Ribbs klingt ja nicht gerade nach viel Fleisch. Trügt das Wort?

Und, kann der Metzger etwas damit anfangen, wenn ich ein paar Kilo Baby-Ribbs vorbestelle oder ruft er dann total angewidert die Polizei ? :D
 
"Ribs vom Kotlettknochen" versteht auch Dein Metzger :)
 
letztes wochenende habe ich die Admin-style rippschen gemacht. die ribs selbst hatte ich vom handelshof bezeichung dort- spareribs vom kottletknochen oder ähnlich. zubereitung wie im rezept im bakofen im bratschlauch, nur etwas geänderte rub und die marinade(altbier statt weisswein). die haut habe ich nicht abgemacht gahabt. die ribs sind klasse geworden, die knochen gingen gut raus. mit genügend feuchtigkeit im smoker wird es 100% ich gehen.
 
Ganz klar, die Feuchtigkeit machts :roll:
Wie im richtigen Leben....
 
Zurück
Oben Unten