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Mal wieder Wammerl

Friedi

Friedi

Smoker - Meister
10+ Jahre im GSV
Letztes Jahr habe ich bei der Metro ein paar schöne Bauchstücke gesehen und deshalb gleich ein paar Wammerl gemacht.

Zutaten (je kg)


  • 40 Gramm Pökelsalz
  • 2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Dextrose
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • 1 Lorbeerblatt
Die Wammerl wurden zwei Wochen im Vakuum gepökelt. Danach durften sie vier Tage durchbrennen und danach wurden sie 3,5 Stunden gewässert.


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Nach dem Durchbrennen wurden die beiden mit Tellycherry-Pfeffer gewürzt und ein paar Tage zum Trocknen gehängt.

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Danach ging es vier mal in den Rauch für jeweils ca. 10 Stunden.

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Nach ca. vier Wochen war dann der Anschnitt fällig :sabber:

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Das Zeug schmeckt klasse und heute Abend werde ich noch den zweiten Speck anschneiden, teilen und einvakuumieren.
 

Anhänge

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Sehr gut sieht das aus, ich nehm da ein schönes Stück zur Brotzeit, ok? :lach:
 
..das schaut richtig gut aus -dazu noch frisches Brot, Kren und ein Bierchen...was will man mehr.....
 
Servus Marco,

sehr lecker schaut aus. :happa:

Grüß
Waldi
 
Wow :sabber:
 
Hallo Marco,

sagenhafte Bilder und bestes Material.

So wünschte ich mir meinen Schinkenspeck auch, den ich am Wochenende anfange.

Gruß

Wolfgang
 
ein feines Wammerl!

schöner Speckanteil, nicht so mageres Zeug, wie es die letzte Zeit immer mehr produziert wird!

bekomme grad wieder Lust zum selberräuchern!


:hmmmm:
 
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