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Gast-a8b3lM
Guest
Am abend kommt ein befreundetes Paar zum Mampf in den Mai und als Vorspeise hatte ich ja am Vortag bereits den warm gerauchten Lachs vorbreitet. Für den Abend muss ich den Rost vom Vortag noch einmal sauber durchbrennen, damit ich ihn wegstellen kann - DIE Gelegenheit für einen kleinen Mittagssnack.
3 Nürnberger fühlen sich sichtlich wohl über dem Feuer.
Eine Seite mit Händlmaier's Grill-Senf, die andere mit Hela's scharfem Curry-Gewürzketchup.
Uuund HAPPS!
So, der Rost ist durchgebrannt und gebürstet und kann beiseite. Schnell noch den Gussrost für den Abend in die Hitze geben.
Weiter geht es mit den Vorbereitungen. Zum Lachs gibt es ein halbes Roggenbrötchen und meinen Dip: 1 Zwiebel feinhacken, zuckern, salzen und weißen Pfeffer drüber mahlen. 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Den Saft einer halben Zitrone (nach Belieben auch mehr) hinzu geben, 2 Becher Creme Fraiche 30% (150g) einrühren. Abschmecken. 2 Bund frischen Dill fein hacken und einrühren.
Wenn's zu dünn geraten ist, 40%igen Sahnequark löffelweise hinzu geben.
Als Zwischengang gibt es wieder Gambas a la Plancha. Diesmal schon ein Stück größer (nein dodger, noch keine black tiger, aber ich taste mich ran). Und diesmal vorweg mariniert in Olivenöl, gepresstem Knoblauch, halbierten Chilies und einem guten Schluck trockenen Sherry.
So, die Gäste kommen, schnell den Secco Pinot Noir aus der Pfalz aufdrehen und die Vorspeise auf die Teller geben:
So eine einfache Vorspeise und soviele Lorbeeren geerntet.
Die Kugel brutzelt indessen munter vor sich hin. Was sagt das Deckelthermometer?
Gusseisen braucht ja ne Zeit, um auf Temperatur zu kommen. Also nehme ich mal das Laserthermo zur Hand, um die Plancha zu messen. 19°C??? Drückdrückdrück, nix, 19°C. Ich fühle mich verarscht. Ein Blick nach vorne zeigt:
Wildbienen waren da! Unglaublich. Die bauen mir hier (Südseite) eh schon alles, was Löcher hat, zu - aber damit habe selbst ich nicht gerechnet. Aufgebrochen und den Pollenvorrat ausgeschüttet. Ich Schwein... 8)
Jetzt aber die Gambas auf's Eisen lassen:
Boah, waren die guuuut:
Als Hauptgang dann wie gehabt Rumpsteaks vom argentinischen Roastbeef (mist, mein Vorrat schwindet) mit Mais vom Rost.
Übung macht den Meister, oder auch das Spitzenfleisch.
Als Beilage hatte ich noch einen Rucola-Parmesan-Salat gemacht, passt super zu gegrilltem Rind. Olivenöl mit etwas Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Den Rucola darin marinieren und geriebenen Parmesan unterrühren. Fertig und saulecker.
3 Nürnberger fühlen sich sichtlich wohl über dem Feuer.
Eine Seite mit Händlmaier's Grill-Senf, die andere mit Hela's scharfem Curry-Gewürzketchup.
Uuund HAPPS!
So, der Rost ist durchgebrannt und gebürstet und kann beiseite. Schnell noch den Gussrost für den Abend in die Hitze geben.
Weiter geht es mit den Vorbereitungen. Zum Lachs gibt es ein halbes Roggenbrötchen und meinen Dip: 1 Zwiebel feinhacken, zuckern, salzen und weißen Pfeffer drüber mahlen. 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Den Saft einer halben Zitrone (nach Belieben auch mehr) hinzu geben, 2 Becher Creme Fraiche 30% (150g) einrühren. Abschmecken. 2 Bund frischen Dill fein hacken und einrühren.
Wenn's zu dünn geraten ist, 40%igen Sahnequark löffelweise hinzu geben.
Als Zwischengang gibt es wieder Gambas a la Plancha. Diesmal schon ein Stück größer (nein dodger, noch keine black tiger, aber ich taste mich ran). Und diesmal vorweg mariniert in Olivenöl, gepresstem Knoblauch, halbierten Chilies und einem guten Schluck trockenen Sherry.
So, die Gäste kommen, schnell den Secco Pinot Noir aus der Pfalz aufdrehen und die Vorspeise auf die Teller geben:
So eine einfache Vorspeise und soviele Lorbeeren geerntet.
Die Kugel brutzelt indessen munter vor sich hin. Was sagt das Deckelthermometer?
Gusseisen braucht ja ne Zeit, um auf Temperatur zu kommen. Also nehme ich mal das Laserthermo zur Hand, um die Plancha zu messen. 19°C??? Drückdrückdrück, nix, 19°C. Ich fühle mich verarscht. Ein Blick nach vorne zeigt:
Wildbienen waren da! Unglaublich. Die bauen mir hier (Südseite) eh schon alles, was Löcher hat, zu - aber damit habe selbst ich nicht gerechnet. Aufgebrochen und den Pollenvorrat ausgeschüttet. Ich Schwein... 8)
Jetzt aber die Gambas auf's Eisen lassen:
Boah, waren die guuuut:
Als Hauptgang dann wie gehabt Rumpsteaks vom argentinischen Roastbeef (mist, mein Vorrat schwindet) mit Mais vom Rost.
Übung macht den Meister, oder auch das Spitzenfleisch.
Als Beilage hatte ich noch einen Rucola-Parmesan-Salat gemacht, passt super zu gegrilltem Rind. Olivenöl mit etwas Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Den Rucola darin marinieren und geriebenen Parmesan unterrühren. Fertig und saulecker.
und ebenfalls prost mit einem halben liter g'spritzten weißen 
