Mangalitza Bauchspeck

[Zeus]

Servus,
heute habe aus Österreich Mangalitza Bauchspeck 2 kg bekommen.
Gleich habe Speck mit Gewürz-Salzmischung eingerieben und vakuumiert.

Zutaten je in Gramm auf Kilogramm Fleisch:
Parmasale Pökelsalz 35g
Pfeffer schwarz 4g
Koriander 2g
Knoblauch viel
Lorbeerblatt 2 st
Senfkörner 3g

 

[pefra]

Des wird was gscheids

 

[Alex W.]

Sehr vielversprechendes Ausgangsmaterial

 

[Zeus]

Heute habe Wammerl aus Vakuumtüte rausgenommen, abgewaschen und zum Trocknen aufgehängt.
Morgen beginne mit räuchern.

 

[Hothouseduke]

Hallöle @Zeus

Bei was für eine Temperatur und feuchte hängst du den Schinken zum Trocknen auf ?

 

[Zeus]

Hallöle @Zeus

Bei was für eine Temperatur und feuchte hängst du den Schinken zum Trocknen auf ?

12°C und 75%

 

[Hothouseduke]

12°C und 75%

Hmmmm ,

ich hab 14°C und 44% im Keller

 

[schweinemami]

44%

Das wird nix. Du kannst Dir aber mit einer großen Plastikbox, in die Du eine Schale Wasser oder ein nasses Tuch gibst.

 

[lordsejuxn]

Wie geht es dem bauch jetzt?
Hängt er noch zum trocknen oder räucherst du schon?

 

[Zeus]

Wie geht es dem bauch jetzt?
Hängt er noch zum trocknen oder räucherst du schon?

Hängt schon im Räucherofen, habe zwei Mal schon durch.
Danach soll noch ein bisschen nachreifen.

 

[Zeus]

Heute habe Speck angeschnitten, wegen Fasten freilich habe nicht probiert.

 

[chili-sten]

Moin Waldi,

der Speck sieht klasse aus

 

[Hothouseduke]

Sieht echt Fantastisch aus....
Kannste einpacken und rüberschicken ....

 

[Fritz_Felge]

Sehr fein.

Da du ja in der Fastenzeit bist, nehme ich den.

 

[Zeus]

Sehr fein.

Da du ja in der Fastenzeit bist, nehme ich den.

Ist schon vakuumverpackt und im Kühlschrank

 

[Fritz_Felge]

Ist schon vakuumverpackt und im Kühlschrank

Noch besser, geht dann schneller mit dem versenden.
Lass ihn dir schmecken.

 

[Grillkugel]

Großartig!

 

[Birndi]

Schaut SUPER aus !!!
Speck von der Mangalitzasau ist schon was vom Feinsten.

 

[scalenus]

Ein veredeltes Stück vom glücklichen österreichischen Schweinderl, naja und wegen Fastenzeit...soo viel Fleisch ist da ja auch ned-immerhin kein Zucker dran