Mangalitza

[AndiS]

Grüß Euch,

Endlich zu Hause sind seit gestern die Wollschweinstücke im Kühli zum Auftauen.
Aber siehe da - so richtig bekomme ich nicht auf die Reihe welche Fleischstücke ich da bekommen habe.
Außerdem sind sie ziehmlich klein. Das kommt davon wenn man nicht selbst dabei ist
Also ich wollte:
- Schopf
- Karree
- Nuss
- Schluß

Nun die Bilder:

a) 1,380kg ? Karree ? ca. 2cm Fettrand ohne Schwarte

b) 2,250kg ? Nuss / Schluss ?

c) 1,775kg ? Schopf oder Schinken ? auf jeden Fall mit Schwarte

d) 1,611kg ????????

Vielleicht kann mir ja jemand helfen!

So wollte ich die Stücke pökeln:

- Karree (nach Zeus) und vielleicht Schopf
50g NPS
5g Pfeffer
2g Kümmel
1g Knoblauch
1g Loorbeerblatt
3g Traubenzucker
3g Rohrzucker
0,5g Ascorbinsäure

- Nuß oder Schluß
pro kg
50g NPS
2g Pfeffer
0,5g Piment
1g Lorbeerblätter
1g Wacholderbeeren (Lorbeerblätter und Wacholderbeeren 3-4Tage in Rotwein eingelegt und dann abgesiebt)
4g Traubenzucker
0,5g Ascorbinsäure

Hat jemand noch andere Ideen?

Gruß
Andreas

 

[Zeus]

Servus Andi,

das wird bestimmt super, Mangalitza ist das Beste
Mit Räuchern sollst bisschen abwarten, Schinken soll bisschen reifen und abtrocknen.
So wird Fleisch schön mürbe und mehr rötlich.
Noch besser, wenn Schinken kurz vor Verzehr geräuchert wird, so eine zwei Wochen,
kommt auf Schinkenart an. Schinken hat frische und milde Raucharoma, man kann das überhaupt nicht vorstellen.

Sonst, kannst mich immer fragen.

Grüß
Waldi