Liebe alle,
ich komme mit meinem bestreben, einen für mich perfekten Pizzateig zu entwickeln, in großen Schritten weiter. Für alle, die sich für das Rezept interessieren, hier der Link: https://recipekeeperonline.com/recipe/4NXgPMM2DUqEYE8e3HbgyA
Gestern hatte ich erstmals einen Teil des Mehls mit Semola ersetzt (ca. 10% der gesamten Mehlmenge). Der Teig ist dadurch nochmal deutlich besser und außen krosser geworden, allen hat es geschmeckt. Mir ist allerdings aufgefallen, dass das Glutengerüst nicht mehr ganz so stark wie bei den Varianten ohne Semola war. Der Teig ist mir ab und an mal gerissen, sodass ich kleine Löcher hatte. Ist mir sonst nie passiert.
Ich habe mir daher die Frage gestellt, wie man das noch verbessern kann und habe mich daran erinnert, dass Manitoba Mehl ja für die extreme Elastizität bekannt ist. Könnte man also einen weiteren Teil des Mehls mit Manitoba ersetzen, um die Elastizität wieder zu erhöhen? Wenn ja, wie viel wäre sinnvoll? Für allgemeine Verbesserungsvorschläge meines Rezepts bin ich natürlich ebenfalls zu haben
Hier noch ein paar Fotos der gestrigen Pizzanight:
ich komme mit meinem bestreben, einen für mich perfekten Pizzateig zu entwickeln, in großen Schritten weiter. Für alle, die sich für das Rezept interessieren, hier der Link: https://recipekeeperonline.com/recipe/4NXgPMM2DUqEYE8e3HbgyA
Gestern hatte ich erstmals einen Teil des Mehls mit Semola ersetzt (ca. 10% der gesamten Mehlmenge). Der Teig ist dadurch nochmal deutlich besser und außen krosser geworden, allen hat es geschmeckt. Mir ist allerdings aufgefallen, dass das Glutengerüst nicht mehr ganz so stark wie bei den Varianten ohne Semola war. Der Teig ist mir ab und an mal gerissen, sodass ich kleine Löcher hatte. Ist mir sonst nie passiert.
Ich habe mir daher die Frage gestellt, wie man das noch verbessern kann und habe mich daran erinnert, dass Manitoba Mehl ja für die extreme Elastizität bekannt ist. Könnte man also einen weiteren Teil des Mehls mit Manitoba ersetzen, um die Elastizität wieder zu erhöhen? Wenn ja, wie viel wäre sinnvoll? Für allgemeine Verbesserungsvorschläge meines Rezepts bin ich natürlich ebenfalls zu haben
Hier noch ein paar Fotos der gestrigen Pizzanight:
