Ein Erfahrungsbericht zum Thema: manueller Fleischwolf !!!
Um Burger Patties herzustellen verwende ich einen manuellen Wolf. Im Forum habe ich im Vorfeld viele Fragen zu diesem Thema nicht beantwortet bekommen.
Ein Beispielburger:
Man liest:
... nie mehr Handwolf
... mein 50 € Elektrowolf ist super, wenn er kaputt ist hole ich einen neuen
... wer billig kauft, kauft doppelt
... beim Handwolf wickelt sich alles um das Messer
... der Handwolf produziert viel "Fleischmatch"
... im Handwolf steht das Fleischwasser bis zum Einfülltrichter
Hierbei fehlen oft Angaben:
... von welchem Fleisch reden wir?
... ist das ein 50 Jahre alter Fleischwolf vom Flohmarkt?
... sind die Messer und die Schneide scharf?
... welche Lochgröße wird verwendet?
... welche Wolfgröße?
... war das Fleisch angefroren?
... Was für ein Messertyp?
Ich berichte von:
Rinder Nacken Primequalität 2,6 kg abzüglich Bindegewebe und Extrafett
aktueller 22er Edelstahl Handwolf, 81er Scheibe mit 4,5mm Löcher, Sichelmesser
Wolf ist auf einer Platte fixiert
ca. 2,3 kg in grobe Stücke mit der Gabel und dem Blockmesser aufgeteilt. Mit der Gabel erkennt man leichter feste Strukturen. Die Gastrobehälter 1/3 mit Deckel passen bei mir gut den Gefrierschrank und den Kühlschrank.
Das ganze wird ca. 1 h angefroren.
Einzeln wird das Fleisch nachgefüllt.
Das ist das Schnittbild, bei Prime Nacken sauber bis zu Schluß (2,2kg).
Die 2,2 kg sind schön geschnitten, um die Reste an Fleisch klein zu halten kommt zum Schluß eine Hand voll Haferflocken (auch zur besseren Reinigung) in den Wolf.
Hier noch ein Blick auf die Scheibe.
3 min sollte man für 1 kg Fleisch ein einplanen.
Hieraus werden 165 g Burger Patties in einem 11 cm Edelstahlring gepresst.
Gruss Walther
Um Burger Patties herzustellen verwende ich einen manuellen Wolf. Im Forum habe ich im Vorfeld viele Fragen zu diesem Thema nicht beantwortet bekommen.
Ein Beispielburger:
Man liest:
... nie mehr Handwolf
... mein 50 € Elektrowolf ist super, wenn er kaputt ist hole ich einen neuen
... wer billig kauft, kauft doppelt
... beim Handwolf wickelt sich alles um das Messer
... der Handwolf produziert viel "Fleischmatch"
... im Handwolf steht das Fleischwasser bis zum Einfülltrichter
Hierbei fehlen oft Angaben:
... von welchem Fleisch reden wir?
... ist das ein 50 Jahre alter Fleischwolf vom Flohmarkt?
... sind die Messer und die Schneide scharf?
... welche Lochgröße wird verwendet?
... welche Wolfgröße?
... war das Fleisch angefroren?
... Was für ein Messertyp?
Ich berichte von:
Rinder Nacken Primequalität 2,6 kg abzüglich Bindegewebe und Extrafett
aktueller 22er Edelstahl Handwolf, 81er Scheibe mit 4,5mm Löcher, Sichelmesser
Wolf ist auf einer Platte fixiert
ca. 2,3 kg in grobe Stücke mit der Gabel und dem Blockmesser aufgeteilt. Mit der Gabel erkennt man leichter feste Strukturen. Die Gastrobehälter 1/3 mit Deckel passen bei mir gut den Gefrierschrank und den Kühlschrank.
Das ganze wird ca. 1 h angefroren.
Einzeln wird das Fleisch nachgefüllt.
Das ist das Schnittbild, bei Prime Nacken sauber bis zu Schluß (2,2kg).
Die 2,2 kg sind schön geschnitten, um die Reste an Fleisch klein zu halten kommt zum Schluß eine Hand voll Haferflocken (auch zur besseren Reinigung) in den Wolf.
Hier noch ein Blick auf die Scheibe.
3 min sollte man für 1 kg Fleisch ein einplanen.
Hieraus werden 165 g Burger Patties in einem 11 cm Edelstahlring gepresst.
Gruss Walther
