Mao's Red Braised Pork

[oppfa]

Mao's Braised Pork (máo shì hóngshāo ròu, 毛氏红烧肉)

Das vierte Viertel des gestern erstandenen Bauchstücks schließlich mache ich zu Mao's (und meinem) Lieblingsessen.

Zutaten:
300g Schweinebauch mit intakter Schwarte, 2-3h vorgegart
2 EL Erdnußöl
2 EL Zucker
1 EL Shaoxing Reiswein
20 g Ingwer, ungeschält, in Scheiben
1 Stück Sternanis
2 getrocknete rote Chilis
1/2 Zimtstange
helle Sojasauce, Salz und Zucker
ein paar Stücke grüne F-Zwiebeln
Kochbrühe vom Vorgaren

Zubereitung:
1. das im Kühlschrank ausreichend lange festgekühlte Fleisch in Würfel von mind. 4 cm Kantenlänge schneiden
2. Öl und dann Zucker im Wok auf kleiner Flamme erhitzen, bis der Zucker schmilzt, dann Hitze erhöhen und rühren, bis der Zucker schön kräftig karamellbraun wird. Fleisch hinzufügen, etwas pfannenrühren, dann Reiswein hineingießen
3. Genug Brühe (bitte vom Vorgaren des Fleisches aufheben) hinzufügen, um das Fleisch damit zu bedecken, dazu Ingwer, Sternanis, Chilis und Zimtstange hineinrühren. Zum Kochen bringen, dann Flamme auf klein und alles für max. 30 min köcheln lassen, dabei gut reduzieren
4. Kurz vor Ende der Kochzeit die Hitze erhöhen, um die Sauce endgültig zu reduzieren, dabei mit Sojasauce, Salz und Zucker abschmecken. Auf F-Zwiebelgrün betten

Bilder:

 

[dreckschueppe]

Das Zeug ist großartig.

 

[5E8A5T14N]

Ein Traum in Bauch

 

[Traekulgriller]

Da hast ja mal wieder nen Lauf gehabt !

Kann mich gar nicht entscheiden !

Gruß Matthias

 

[nojo]

wer braucht schon Reis wenn es einen Bauch gibt.
sehr schönes Gericht

 

[AliK]

Ma Danke sagen für all die geilen Rezepte die Du (und andere ) hier rein stellst. Echt stark. Habe schon das ein oder andere versucht nachzumachen. Nun ja, ich übe noch. So schön schaut das mir aber nie aus. Geschmacklich aber meist der Knaller.
MfG
Volker

 

[oppfa]

wer braucht schon Reis

... sind doch schon genug Kohlenhydrate dran...

 

[chili-sten]

Moin Alex,

was für eine herrliche Schweinebauchvielfalt

Da hätte ich gern alles verkostet

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das ist einfach lecker!

 

[PuMod]

Mao's (und meinem) Lieblingsessen.

Dann sollte ich das wohl mal nachmachen. Wenn es was für dich ist, dann kann es geschmacklich nicht weit von dem weg sein was ich so mag.

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄRSTENS

 

[Timo's Tortenfee]

Ist mal sofort gespeichert, wird bestimmt nachgemacht

 

[Bruco]

Das schaut wieder mal extrem gut aus
Hammer

 

[Kamado holly]

Hatte schon ein Bookmark bevor ich gelesen habe..!..
Darf ich fragen , worin du die Würfel vorgegart hast?

 

[HansAmGrill]

Das Tellerbild ist schon irre..
Das Rezept erinnert etwas an Weihnachten, aber mit viel Feuer..

 

[Kamado holly]

Genug Brühe von Schritt 1 hinzufügen

In Schritt 1 Steht leider nix von Brühe..! Bitte ergänzen

 

[oppfa]

In Schritt 1 Steht leider nix von Brühe..! Bitte ergänzen

danke, erledigt!
Um gleich die Frage weiter oben zu beantworten: Fleisch in einen Topf mit kaltem Wasser, ein, zwei Frühlingszwiebeln, einem guten Stück plattgekloppten Ingwer, Shaoxing-Reiswein und je einer Prise Salz und Pfeffer zum Kochen bringen, dann bei kleiner Flamme 2-3h köcheln lassen.