Maple Glazed Ribs

[DonGeilo]

Bei mir gab's heute Maple Glazed Ribs nach diesem Rezept von Meathead: https://amazingribs.com/tested-recipes/pork-ribs-recipes/maple-glazed-bbq-ribs-recipe/
Dafür habe ich am Freitag beim Schlachter auf dem Markt "Rippchen" geholt. Da stimmt nicht nur die Qualität sondern auch der zuschnitt. Wenn man dort Rippchen kauft, nimmt einer der guten Männer (Vatter und zwei Söhne) ein Stück Schweinebauch, schneidet der Knorpelstrang weg und entfernt die Schwarte. Was man dann also bekommt, ist ein St. Louis Cut mit extra dicker Fleischauflage.
Zunächst habe ich die Stücke geslazen und mit Memphis Dust gepudert, wobei ich allerdings den Zuckeranteil im Rub stark reduziert habe. Wie so viele amerikanische Rezepte enthält auch dieses m.E. eine absurde Menge an Zucker.

Heute Mittag kamen die teile dann in den Rauch. Nach 3 Stunden habe ich sie dann mit Apfelsaft in Jehova gewickelt und nach weiteren 1 1/2 Stunden wieder befreit, um dann die Sauce zu kochen.

Nebenbei habe ich mich um die Beilagen gekümmert: zweierlei Bohnen
Zunächst Speck auslassen, dann Knoblauch, Zwiebel und Chili dazu geben; Tomaten dazu, mit Pfeffer und Oregno würzen und einen Teil davon in eine zweite Pfanne geben. In die eine Pfanne kommen dann noch Kidneybohnen und in die andere Brechbohnen.

Während die Bohnen auf kelinster Stufe vor sich hinköchelten habe ich die Rippchen mit der sauce eingepinselt und noch ein paar Minuten weiter gegrillt.

So sah das Ergebnis aus:

Das war verdammt lecker. Das Rezept kann ich absolut empfehlen; perfektes Zusammnspiel aus Rauch, Süße und Schärfe. Die Rippchen wird's bei mir mit Sicherheit mal wieder geben.

 

[Cladonia]

Schaut sehr fein aus

 

[Nordlicht67]

Oh ja, das gefällt. Ordentlich was zu kauen dran. Sehr geil. So nen Fleischer such ich auch noch.

 

[AlexB.]

Oha, das nenn ich mal Ripperl Schön fleischig, so mag ich das auch sehr gerne.

 

[chili-sten]

Moin Marcel,

das sieht prima aus

 

[Peter]

die Ripperl gehen schon fast als Schweinebraten durch

schaut spitze aus, klasse gemacht

 

[Pater]

Super Cut, super Ribs!

 

[Bruzzelfee]

Klasse Ribs, so dicke Dinger bekommen wir hier gar nicht.
Auch deine Bohnenpfanne dazu sieht sehr lecker aus.

 

[Frank]

Ganz stark Marcel....

 

[Joeundangel]

WOW genau das richtige Verhältnis von Fleisch und Fett. Sieht Bombe aus. Ich habe schon mein Stück aus dem Froster geholt.
Den gibt es am Sonntag. Hoffentlich bekomme ich das auch so sauber hin. Ich freu mich jetzt schon.
Aber ist Jehova mittlerweile nicht mehr Up to Date?
Ich benutze keine mehr. Ich lasse mich aber gerne eines besseren belehren.

Gruß Joe

 

[DonGeilo]

Aber ist Jehova mittlerweile nicht mehr Up to Date?
Ich benutze keine mehr. Ich lasse mich aber gerne eines besseren belehren.

Ich benutze das Zeug auch nur noch äußerst selten. In diesem Fall habe ich es einfach mal so gemacht, wie es im Rezept stand, um nicht zu viel zu verändern. Geht mit Sicherheit aber auch anders.

 

[Joeundangel]

Wenn du Alufolie benutzen willst pack Backpapier dazwischen, dann bist du auf der sicheren Seite.
So mach ich es, falls ich nichts anderes zur Verfügung habe. Aber meistens nehme gleich Butcherpaper. Aber am Ende muss es jeder selber entscheiden.
Gruß Joe

 

[berndman01]

happa happa, das wär was fürn Papa
traumhafte Ribs und lecker Beilagen dazu

 

[Reuef]

Porno!!!!

 

[Buntmetall]

Die Ripp"chen" sehen bombastisch aus, so einen Metzger such ich auch noch.
Und die Bohnen - gern je ein Löffelchen voll.

 

[Gulaschkanonier]

Genial!