Marinade für Schweinenackensteaks oder nicht

[Halech]

Wunderschönen guten Morgen.

Hier geht` mir darum, brauche ich eine Marinade für meine Halsgratsteaks, über Nacht, oder tut`s trocken auch für ein paar Stunden.

Dazu meine Korintenkackergedanken:

Marinade bringt Geschmack und macht zart.
Habe ich gut Teilchen vom Metzger könnte ich mir die Marinade sparen, oder? Brauche ja nur den Geschmack und gehe davon aus , dass sie zart sind.
Der Fleischer legt zur Grillzeit alles mögliche ein, nur Schau oder Sinn?

So far so well.

Ich habe mir hier mal eine Marinade zusammengestellt, wie ich sie mir vorstellen könnte.

Jetzt möchte ich die Profis fragen, sind alle die Einzelteile nötig oder hab` ich doppelt gemoppelt und kann einiges sparen? Konsistenz und Geschmack sollte so bleiben.

Kann man die einzelnen Mengen so lassen oder wie harmonieren die Zutaten besser zusammen?

Die Konsistenz scheint recht gut, nicht zu flüssig, müsste ideal zum draufschmieren sein.

Der Geschmack ist fruchtig zitronig und anständig scharf.

Diese Menge ca. 200 ml gedacht für 4-5 Schweinehalsgrat mit 2 cm dicke

4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Balsamico dunkel
3 EL Weinessig
1/2 Zwiebel groß
4 Knoblauchzehen
1 TL Ingwer gerieben
1 TL Harissapaste (selbstgemacht)
2 TL Paprika edelsüß
1 TL Senf Dijon
1 TL Worcestershire-Soße
1 TL Waldhonig
1 TL Oregano trocken
1 TL Thymian trocken

Über eine Mitteilung eurer Gedanken und Erfahrungen würde ich mich sehr freuen.

Freundlichen Gruß

Da Hans

 

[Funkenflug]

also ich persönlich bevorzuge rubs, also Gewürzmischungen die auf Fleisch gerieben werden und davon gibt es viele leckere
Rubs, dass du nicht umhin kommst sie zu probieren. Zur Zeit ist mein Favorit Butt Glitter Rub, davon gebe ich wenig auf ein 4 cm dickes Schweinenackensteak lasse es 2-5 Stunden reifen, dann vor dem Grillen grobes Meersalz drauf, scharf anbraten und mehrals wenden, dann naoch 5 Min. ruhen lassen.
Wenn du zuviel Marinierst/Rubst geht der Eigengeschmack vom (guten) Schweinefleisch verloren.
Marinade musst du vorherr entfernen, sonst versaut sie dir den Grill..

 

[UhlenbuschBBQ]

Deine Marinade hört sich nicht schlecht an, werde sie auch mal probieren.
Bei Nackensteaks schwöre ich allerdings meist auf die Idar-Obersteiner Methode: Die Steaks (nicht unter 250g) mit Salz, Pfeffer und Ziebeln kneten und 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen - purer Fleischgenuss.

Mahlzeit aus Uhlenbusch

 

[Halech]

Hallo Funkenflug,

danke für deine Antwort.
Da kann ich schon mal was damit anfangen.
Heute regnet es leider wie Sau, aber ich lege ein paar Würste auf, dann sch i mal.
Morgen soll es etwas schöner sein da teste ich dann verschiedenes Fleisch.

Bis dann

Da Hans

 

[Tobias1st]

Ich bevorzuge bei Nackensteaks auch ehr Rubs. Da hilft natürlich nur probieren um seinen Favoriten herauszufinden. Hin und wieder nehme ich aber auch fertig marinierte von Metzger, die schmecken mir auch. Ob nun Rubs oder Marinade ist Geschmackssache, aber mindestens ein paar Stunden ziehen lassen würde ich beides.

Gruß Tobias

 

[grumic81]

Hallo,

bei Schweinenacken bevorzuge ich einen Rub (Trockenmarinade).
Ich verwende eine Mischung aus Paprika, Salz, braunem Zucker, Senfmehl, Ingwer, Zitronengras, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver.

Bei richtig guter Qualität des Fleisches reicht aber auch mal Flur de Sal und ein richtig guter Pfeffer (z. B. Roter Kampot)

Gruß Mike

 

[DundD]

... Methode: Die Steaks (nicht unter 250g) mit Salz, Pfeffer und Ziebeln kneten und 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen - purer Fleischgenuss.

Dem schließ ich mich an. Wir schichten allerdings einfach.

 

[Gifti]

Schweinenackensteaks (3-4cm dick) warten bei mir auch eine Nacht in gekneteten Zwiebeln. Am Tag der Vergrillung werden sie gerubt. Scharf angegrillt (Kruste rockt) und dann gar ziehen lassen. Mist, jetzt will ich welche