Marinade selber machen?

[audia3]

Hallo,

habe Heute wieder mal ganz einfache Schweinenackensteaks von meinem MMV gekauft und direkt gegrillt. Die waren auch immer zart und lecker. Nur dieses mal waren die furchtbar versalzen. Nun will ich doch auch mal selber marinieren. Meine Braten rubbe ich ja auch. Soll ich eine fertige Gewürzmischung, wie z.B. Butt Rub, Pusztahexe oder ähnliches mit Öl verrühren oder komplett selber machen. Welche marinade empfehlt Ihr für zartes nicht versalzenes und saftiges Fleisch.

Gruß

 

[Schweinedreher]

Bei Schweinenacken kannst du doch gar nicht viel falsch machen. Ob Butt Rub, Bier, Bautzner Senf, Zwiebel...etc ist doch nur eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Ich habe DIESE noch ganz fest in meinem Plan für dieses Jahr.



PS. Noch ein paar Ideen

 

[wjm]

Butt Rub eher sparsam verwenden

für den Einstieg:

klassisch: Zwiebelringe, Knoblauch feingehackt, Olivenöl und Thymian und damit die Steaks einreiben, einziehen lassen - fertig

wenn man das Fleisch zart machen möchte kann man spezielle Tenderizer in Pulverform verwenden oder mit Rotwein und oder Papayasaft marinieren

 

[mams]

Selber machen rulez …eh klar ..

ein guter Rub ist Magic Dust

unbedingt zu empfehlen, eigentlich für alles

 

[wjm]

ein guter Rub ist Magic Dust

stimmt schon, nur er möchte keinen Rub sondern eine Marinade eine Marinade hat 2 Aufgaben: einmal Geschmack an das Fleisch zu bringen und zum zweiten das Fleisch weich zu machen.

Für den Geschmack könnte man die üblichen Verdächtigen verwenden: z.B. Butt Rub, Magic Dust oder irgendwelche Texas-Pfeffer-Kräutermischungen . Ich stelle meine Marinaden selbst her und lasse das Salz weg und verwende so gut es geht frische Zutaten - sowohl MD als auch BR enthalten Salz.

Diesen salzlosen Rub mische ich dann mit Olivenöl und Rotwein, der Rotwein hat die Aufgabe das Fleisch mürbe zu machen, statt Rotwein kann man auch Ananassaft, Kiwisaft, Papayasaft oder Milch(?) verwenden. In Restaurants werden oft Fleischzartmacher mit Papain verwendet. Für die Dauer der Marinade findet man in der Literatur oft die Angabe, dass die Marinade in 24 Stunden 1 cm tief in das Fleisch eindringt, d.h. für ein 2cm dickes Steak müsste man 24h marinieren, da die Marinade von beiden Seiten eindringt.

 

[mams]

Meine Braten rubbe ich ja auch. Soll ich eine fertige Gewürzmischung, wie z.B. Butt Rub, Pusztahexe oder ähnliches mit Öl verrühren oder komplett selber machen.

hmmm …a tamma wieda wurtklaubn

sorry für mein bescheidenes einbringen einer hier im forum doch sehr geschätzten gewürzmischung - kommt nicht mehr vor

 

[wjm]

hmmm …a tamma wieda wurtklaubn

ups, wollte dir keinesfalls zu nahe treten, es ist natürlich gewünscht, wenn möglichst viele, auch verschiedene Meinungen zum Thema, eingebracht werde, nur so kann sich ein Thread weiterentwickeln - ich verwende die im Forum sehr geschätzte Gewürzmischung MD natürlich auch

 

[KnobivonNordesch]

Marinade selber machen

Hallo Grillwahnsinnige!

Ich bevorzuge besonders bei Nacken trockenwürzung. Nacken ist ja schon vom Fettanteil
etwas höher, da muß ja nicht noch Öl extra dran.
Leckere Sache ist Nackensteaks mit Paprikapulver und Pfeffer trocken würzen. Dann mit frischen Zwiebelringen schichten (Gefrierbeutel) Das nimmt im Kühlschrank wenig Platz weg und das Fleisch kommt am besten mit den Zwiebel in Kontakt.
2 Tage ziehen lassen dan die Zwiebel anbraten und zum gegrillten Fleisch servieren.
Nach dem Grillen salzen.
Einfach aber einfach lecker.

Gruß KnobivonNordesch

 

[rheingriller]

Der Rub ist als Gewürzmischung oft Bestandteil einer Marinade! Insofern kann man natürlich die bekannten Rubs hernehmen.
Für Schwein empfehle ich diese wirklich hervorragende Marinade, die ich zuletzt getestet habe:
http://www.ksta.de/html/artikel/1243073580217.shtml
Achtung, wenn der Rub (Grillgewürzmischung) bereits Salz und Pfeffer enthält, anstelle der 3 EL im Rezept 6 verwenden und damit Salz & Pfeffer ersetzen.

 

[Polc1]

Hallo,

also ich würde bei der Marinade nicht zu sehr mit den Gewürzen übertreiben. Eine einfache Mischung aus (Oliven-) Öl, Kräutern nach Geschmack (z.B. Rosmarin, Thymian, ...) sowie Knoblauch und Zwiebeln, fand ich immer besonders lecker. Ich persönlich tue in die Marinade auch kein Salz (soll dem Fleisch Flüssigkeit entziehen - aber da gehen die Meinungen auseinander).

Viele Grüße

Polc1