Marinieren von Fleisch etc.

[Räucherseppel]

Hallo an Alle,

leider habe ich keine große Erfahrung in der Zubereitung von Fleisch im Smoker.

Ich habe nun einen gebaut und würde gerne einen ca. 5 Kilo Krustenbraten grillen /backen.... Mit räuchern von Schinken habe ich lange Erfahrungen sammeln können,aber mit meinem Smoker zu arbeiten muss ich noch lernen.

Muss ich solche Braten eigentlich marinieren ,und wie lange dauert das garren oder grillen ... für ein paar Tipps wäre ich sehr dankbar.

Mfg und schönen Sonntag

räucherseppel:happa:

 

[Steak Master]

Einen Krustenbraten würde ich nie marinieren. Der schönen Kruste zu liebe.

Ich würde den Krusti entweder mit MD oder S+P einmasieren ohne Schwarte dann etwa 12-24 Stunden einziehen lassen und vor dem auflegen auf den Grill die eingeschnittenen Schwarte mit grobem Meersalz einreiben so richtig in die geschnittenen Ritzen und dann auf den Smoker.

 

[Räucherseppel]

Dank Dir .... Ja die Schwarte würde ich auch nur einritzen.und nicht viel marinieren ,da hast du Recht.
Ich dachte auch nur Allgemein einen Braten. Und wie lange...das so im Schnitt dauert. Klar kann man gucken ab und zu,aber manche haben halt super Infos...denn Übung macht den Meister.

 

[QBorg]

Faustregel bei Schweinebraten: ca. ne Stunde pro Kilo bei ca. 180°C
Oder halt, bis die Kerntemperatur die gewünschte Höhe erreicht hat

 

[Steak Master]

kurz vor dem erreichen der gewünschten KT die GT erhöhen so ca. 10 - 12 Minuten um die Kruste schön zu poppen

GT kann dann schon gegen die 200°C gehen und dann :happa: